Pasta in Grün: Für Farbe sorgen bei den Orecchiette verde Gemüse wie Kefen, Artischocken, Bohnen und Salatspinat, Würze gibt eine Rucola-Basilikum-Paste.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 300 g | grünes saisonales Gemüse, z. B. Kefen, Artischocken, Bohnen |
| Salz | |
| 400 g | Pasta, z. B. Orecchiette |
| 1 EL | Olivenöl |
| 50 g | Salatspinat |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Parmesan zum Servieren |
| 60 g | Rucola |
| 1 Bund | Basilikum |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| ½ | Zitrone |
Fotos:
Ruth
Küng
Rezept:
Lina
Projer
Für die Rucolapaste harte Rucolastiele entfernen. Blätter mit Basilikum fein hacken. Beides zum Öl geben, mit Salz würzen. Zitrone auspressen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Gemüse rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Reichlich Wasser aufkochen, salzen. Gemüse ohne Spinat darin ca. 2 Minuten blanchieren. Aus dem Kochwasser heben und eiskalt abschrecken. Pasta im Kochwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei ca. 1 dl Kochwasser auffangen. Olivenöl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und blanchiertes Gemüse darin ca. 2 Minuten dünsten. Pasta, Spinat, Rucolapaste, Zitronensaft und etwas Kochwasser dazugeben, alles mischen und nochmals warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan in Späne hobeln. Teigwaren mit Parmesan servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 35 Min.
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