Orecchiette verde

Name: Orecchiette verde
Total time: 35 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 Frühlingszwiebeln; 300 g grünes saisonales Gemüse; Salz; 400 g Pasta; 1 EL Olivenöl; 50 g Salatspinat; Pfeffer aus der Mühle; Parmesan zum Servieren

35 Min.

Pasta in Grün: Für Farbe sorgen bei den Orecchiette verde Gemüse wie Kefen, Artischocken, Bohnen und Salatspinat, Würze gibt eine Rucola-Basilikum-Paste.

Laktosefrei
Vegetarisch

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

2Frühlingszwiebeln
300 ggrünes saisonales Gemüse, z. B. Kefen, Artischocken, Bohnen
Salz
400 gPasta, z. B. Orecchiette
1 ELOlivenöl
50 gSalatspinat
Pfeffer aus der Mühle
Parmesan zum Servieren
Rucolapaste
60 gRucola
1 BundBasilikum
4 ELOlivenöl
Salz
½Zitrone

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Kilokalorien: 540 kcal; 2.250 kj
Eiweiss: 20 g; 15,1 %
Fett: 17 g; 28,9 %
Kohlenhydrate: 74 g; 56 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 35 Minuten

Für die Rucolapaste harte Rucolastiele entfernen. Blätter mit Basilikum fein hacken. Beides zum Öl geben, mit Salz würzen. Zitrone auspressen.

fast fertig
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Gemüse rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Reichlich Wasser aufkochen, salzen. Gemüse ohne Spinat darin ca. 2 Minuten blanchieren. Aus dem Kochwasser heben und eiskalt abschrecken. Pasta im Kochwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei ca. 1 dl Kochwasser auffangen. Olivenöl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und blanchiertes Gemüse darin ca. 2 Minuten dünsten. Pasta, Spinat, Rucolapaste, Zitronensaft und etwas Kochwasser dazugeben, alles mischen und nochmals warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan in Späne hobeln. Teigwaren mit Parmesan servieren.

fast fertig