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Entrées pour le menu de Noël
À Noël, les entrées donnent le coup d’envoi des festivités. Soupes, carpaccio, poisson ou végétarien... Nous avons rassemblé des idées de recettes festives pour tous les goûts.
L’entrée a une fonction importante à Noël: elle doit donner le ton pour tout le reste du repas de fêtes.
Mais pas besoin de se mettre la pression: qu’il s’agisse d’un moment calme et convivial, ou plutôt festif et animé, nous avons rassemblé des entrées spécial Noël pour parer à chaque éventualité et sublimer votre menu.
Conseils pour une entrée de fêtes
Mise en bouche
L’entrée ne doit pas être trop copieuse. Elle doit donner envie de passer au plat suivant. Il est préférable de servir des portions plus petites et, au besoin, de resservir les convives.
En accord avec le plat principal
Si le plat principal est riche en glucides, nous recommandons d’opter pour une entrée plus légère comme une soupe ou une salade. Veillez également à équilibrer les goûts (acide, amer, salé, sucré) et à ajouter de la couleur.
Préparer à l’avance le plus de choses possible
Choisissez des recettes pour lesquelles vous pouvez préparer à l’avance le plus de choses possible (peut-être même dès la veille). Ainsi, le jour J, il ne vous reste plus qu’à réchauffer la soupe ou à dresser les assiettes, et vous pouvez profiter autant du repas que vos convives.
Timing des plats
Le bon timing dépend du nombre de convives, du menu, des enfants et de l’ambiance. Voici tout de même une ligne directrice sommaire:
Entre l’apéritif et l’entrée: prévoir une pause de 45 minutes environ.
Autres plats intermédiaires: servir après env. 20-30 minutes.
Entre le plat principal et le dessert: prévoir une pause plus longue.
Dernière minute: des entrées de Noël en 15 minutes chrono
Saumon fumé avec betterave rouge et mousse à l'orange
Saumon fumé avec betterave rouge et mousse à l'orange
15 min.
Burratina sur crème de maïs
Burratina sur crème de maïs
15 min.
Bouillon au safran avec tortellini
Bouillon au safran avec tortellini
15 min.
Doucette avec pomme et betterave rouge
Doucette avec pomme et betterave rouge
15 min.
Quand le temps presse: des entrées de Noël en 30 minutes chrono
Salade de doucette aux graines de grenade
Salade de doucette aux graines de grenade
25 min.
Crème aux herbes et kaki
Crème aux herbes et kaki
30 min.
Soupe aux marrons et aux morilles toute prête avec topping
Soupe aux marrons et aux morilles toute prête avec topping
20 min.
Huîtres avec vinaigrette à l'échalote
Huîtres avec vinaigrette à l'échalote
30 min.
Essence de céleri aux épices
Essence de céleri aux épices
20 min.
Une organisation bien huilée: des entrées à préparer à l’avance
Betteraves au chèvre frais et au miel
Betteraves au chèvre frais et au miel
30 min.
Tartelettes au saumon fumé
Tartelettes au saumon fumé
1 h
Salade de légumes à l'aigre-doux
Salade de légumes à l'aigre-doux
2 h 30 min.
Saumon mariné à la betterave rouge
Saumon mariné à la betterave rouge
>3 h
Courge au pain croustillant avec burrata
Courge au pain croustillant avec burrata
25 min.
Tartare de légumes végan
Tartare de légumes végan
1 h
Digne d’un grand restaurant: l’entrée de carpaccio
Carpaccio de champignons sautés
Carpaccio de champignons sautés
30 min.
Carpaccio de kaki avec burrata
Carpaccio de kaki avec burrata
20 min.
Carpaccio de poires avec lard et stilton
Carpaccio de poires avec lard et stilton
20 min.
Carpaccio de légumes avec champignons
Carpaccio de légumes avec champignons
25 min.
À boire et à manger: des soupes en entrée
Velouté de petits pois à la truite
Velouté de petits pois à la truite
30 min.
Velouté de betteraves rouges au raifort
Velouté de betteraves rouges au raifort
30 min.
Velouté de céleri avec pop-corn au lard
Velouté de céleri avec pop-corn au lard
55 min.
Potage piquant de patates douces et cacahouètes
Potage piquant de patates douces et cacahouètes
30 min.
Essence de gingembre avec carottes et pommes de terre
Essence de gingembre avec carottes et pommes de terre
30 min.
Un classique des entrées festives: la terrine
Terrine de saumon aux carottes
Terrine de saumon aux carottes
>3 h
Terrine de carottes et de betteraves rouges
Terrine de carottes et de betteraves rouges
>3 h
Terrine de saumon avec œufs de saumon et aneth
Terrine de saumon avec œufs de saumon et aneth
>3 h
Terrine de veau au lapin
Terrine de veau au lapin
>3 h
Terrine de lapin en bocal
Terrine de lapin en bocal
>3 h
Entrées de Noël végétariennes
Tartelettes aux pousses
Tartelettes aux pousses
1 h 20 min.
Chicorée rouge aux oranges et à l'avocat
Chicorée rouge aux oranges et à l'avocat
20 min.
Endives avec orange et burrata
Endives avec orange et burrata
30 min.
Salade piquante d'orange et de kaki
Salade piquante d'orange et de kaki
20 min.
Salsifis au safran
Salsifis au safran
40 min.
Entrées de Noël à base de poisson et de fruits de mer
Noix de Saint-Jacques sur lit de poireau avec vinaigrette au lard
Noix de Saint-Jacques sur lit de poireau avec vinaigrette au lard
45 min.
Saumon fumé à l'orange
Saumon fumé à l'orange
20 min.
Tartare de saumon
Tartare de saumon
20 min.
Velouté de courge au poireau avec noix de Saint-Jacques
Velouté de courge au poireau avec noix de Saint-Jacques
20 min.
Salade avec crevettes et perles de vinaigre
Salade avec crevettes et perles de vinaigre
30 min.
Noix de Saint-Jacques aux fleurs avec salade composée
Noix de Saint-Jacques aux fleurs avec salade composée
25 min.
Entrées de Noël à base de viande
Tarte à la polenta avec chou plume
Tarte à la polenta avec chou plume
50 min.
Mousse de jambon avec endives
Mousse de jambon avec endives
40 min.
Épinards avec lard aux anchois et œuf mollet
Épinards avec lard aux anchois et œuf mollet
35 min.
Tartare de bœuf à la mandared
Tartare de bœuf à la mandared
30 min.
Brochettes de poulet avec confit d'oignons au thé noir
Brochettes de poulet avec confit d'oignons au thé noir
De délicieux accompagnements pour le repas de Noël
Filet mignon en croûte, rôti et truite figurent souvent au menu de Noël. Nous vous dévoilons nos idées de recettes pour accompagner ces plats traditionnels.
Avec ces menus de Noël, vous impressionnerez vos invités
Saveurs raffinées et délicates, nouvelles associations: il est temps de bousculer les traditions et de proposer un menu festif surprenant et somptueux.
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