Huîtres avec vinaigrette à l'échalote

Hacher fin l’échalote. La mélanger avec le vinaigre, le jus de citron et l’huile. Ciseler finement la ciboulette et l’ajouter. Saler et poivrer.

Brosser les huîtres et les rincer soigneusement. Disposer une huître, côté bombé vers le bas, dans une main. Pour éviter de se blesser, il est conseillé de protéger la main avec un torchon épais ou d’enfiler un gant de boucher. Introduire la pointe du couteau dans la charnière de l’huître et couper le muscle. Glisser la lame sur tout le pourtour entre les deux parties de la coquille. Soulever la partie supérieure en forçant et l’ôter en veillant à ne pas verser l’eau. Procéder de même avec toutes les huîtres. Puis les ébarber si nécessaire. Les arroser d’un peu de vinaigrette et les déguster immédiatement.