Huîtres avec vinaigrette à l'échalote

Name: Huîtres avec vinaigrette à l'échalote
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 1 échalote; 2 cs de vinaigre de pomme; 1 cs de jus de citron; 4 cs d'huile d’olive; ½ botte de ciboulette; sel; poivre; 20 huîtres

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 8 g, lipides 10 g, glucides 1 g, 140 kcal

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Note personnelle

Une entrée raffinée, prestigieuse et vite prête. La vinaigrette à base d’échalote, de vinaigre de pomme et de ciboulette assaisonne divinement les huîtres.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

¼ de échalote
½ cs de vinaigre de pomme
¼ de cs de jus de citron
1 cs d'huile d’olive
2 tiges de ciboulette
sel
poivre
5 huîtres

½ échalote
1 cs de vinaigre de pomme
½ cs de jus de citron
2 cs d'huile d’olive
¼ de botte de ciboulette
sel
poivre
10 huîtres

1 échalote
2 cs de vinaigre de pomme
1 cs de jus de citron
4 cs d'huile d’olive
½ botte de ciboulette
sel
poivre
20 huîtres

1½ échalote
3 cs de vinaigre de pomme
1½ cs de jus de citron
6 cs d'huile d’olive
¾ de botte de ciboulette
sel
poivre
30 huîtres

2 échalotes
4 cs de vinaigre de pomme
2 cs de jus de citron
8 cs d'huile d’olive
1 botte de ciboulette
sel
poivre
40 huîtres

2½ échalotes
5 cs de vinaigre de pomme
2½ cs de jus de citron
1 dl d'huile d’olive
1¼ de botte de ciboulette
sel
poivre
50 huîtres

3 échalotes
6 cs de vinaigre de pomme
3 cs de jus de citron
1,2 dl d'huile d’olive
1½ botte de ciboulette
sel
poivre
60 huîtres

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

Hacher fin l’échalote. La mélanger avec le vinaigre, le jus de citron et l’huile. Ciseler finement la ciboulette et l’ajouter. Saler et poivrer.

Presque au bout
Brosser les huîtres et les rincer soigneusement. Disposer une huître, côté bombé vers le bas, dans une main. Pour éviter de se blesser, il est conseillé de protéger la main avec un torchon épais ou d’enfiler un gant de boucher. Introduire la pointe du couteau dans la charnière de l’huître et couper le muscle. Glisser la lame sur tout le pourtour entre les deux parties de la coquille. Soulever la partie supérieure en forçant et l’ôter en veillant à ne pas verser l’eau. Procéder de même avec toutes les huîtres. Puis les ébarber si nécessaire. Les arroser d’un peu de vinaigrette et les déguster immédiatement.

Presque au bout