Ostriche con vinaigrette allo scalogno

Name: Ostriche con vinaigrette allo scalogno
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 scalogno; 2 cucchiai d'aceto di mele; 1 cucchiaio di succo di limone; 4 cucchiai d'olio d’oliva; ½ mazzetto d'erba cipollina; sale; pepe; 20 ostriche

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 8 g, grassi 10 g, carboidrati 1 g, 140 kcal

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Appunto personale

Antipasto raffinato, pregiato e subito pronto. La vinaigrette con scalogno, aceto di mele ed erba cipollina esalta perfettamente i frutti di mare.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

¼ di scalogno
½ cucchiaio d'aceto di mele
¼ di cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio d'olio d’oliva
2 gambi d'erba cipollina
sale
pepe
5 ostriche

½ scalogno
1 cucchiaio d'aceto di mele
½ cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai d'olio d’oliva
¼ di mazzetto d'erba cipollina
sale
pepe
10 ostriche

1 scalogno
2 cucchiai d'aceto di mele
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai d'olio d’oliva
½ mazzetto d'erba cipollina
sale
pepe
20 ostriche

1½ scalogni
3 cucchiai d'aceto di mele
1½ cucchiai di succo di limone
6 cucchiai d'olio d’oliva
¾ di mazzetto d'erba cipollina
sale
pepe
30 ostriche

2 scalogni
4 cucchiai d'aceto di mele
2 cucchiai di succo di limone
8 cucchiai d'olio d’oliva
1 mazzetto d'erba cipollina
sale
pepe
40 ostriche

2½ scalogni
5 cucchiai d'aceto di mele
2½ cucchiai di succo di limone
1 dl d'olio d’oliva
1¼ di mazzetti d'erba cipollina
sale
pepe
50 ostriche

3 scalogni
6 cucchiai d'aceto di mele
3 cucchiai di succo di limone
1,2 dl d'olio d’oliva
1½ mazzetti d'erba cipollina
sale
pepe
60 ostriche

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Trita finemente lo scalogno e mescolalo con l’aceto, il succo di limone e l’olio. Taglia finemente l’erba cipollina e aggiungila alla vinaigrette. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Pulisci le ostriche, sciacquale bene e afferrale una dopo l’altra con la valva piatta verso l’alto e quella concava verso il palmo della mano. Per proteggerti da eventuali ferite, ti consigliamo di utilizzare uno strofinaccio o un apposito guanto. Introduci la punta del coltello tra le due valve e recidi il muscolo che le tiene unite. Fai scorrere la lama tutt’attorno all’ostrica lungo la cerniera. Facendo leva, solleva la valva piatta superiore e toglila senza rovesciare il guscio inferiore, che contiene il liquido dell’ostrica. Se necessario sbarba le ostriche, spruzzale con un po’ di vinaigrette e servile subito.

Ci sei quasi!

Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

Servi le ostriche su un letto di ghiaccio tritato.

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