Austern mit Schalottenvinaigrette

Name: Austern mit Schalottenvinaigrette
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 Schalotte; 2 EL Apfelessig; 1 EL Zitronensaft; 4 EL Olivenöl; ½ Bund Schnittlauch; Salz; Pfeffer; 20 Austern

Gesamt: 30 Minuten • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Portion: Eiweiss 8 g, Fett 10 g, Kohlenhydrate 1 g, 130 kcal

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Raffinierte, edle und schnell zubereitete Vorspeise. Die Vinaigrette mit Schalotte, Apfelessig und Schnittlauch schmeckt die Muschel perfekt ab.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

¼ Schalotte
½ EL Apfelessig
¼ EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
2 Stängel Schnittlauch
Salz
Pfeffer
5 Austern

½ Schalotte
1 EL Apfelessig
½ EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
¼ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
10 Austern

1 Schalotte
2 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
½ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
20 Austern

1½ Schalotten
3 EL Apfelessig
1½ EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
¾ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
30 Austern

2 Schalotten
4 EL Apfelessig
2 EL Zitronensaft
8 EL Olivenöl
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
40 Austern

2½ Schalotten
5 EL Apfelessig
2½ EL Zitronensaft
1 dl Olivenöl
1¼ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
50 Austern

3 Schalotten
6 EL Apfelessig
3 EL Zitronensaft
1,2 dl Olivenöl
1½ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
60 Austern

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Schalotte fein hacken. Mit Essig, Zitronensaft und Öl mischen. Schnittlauch fein schneiden und beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Austern abbürsten, gut spülen und mit der Wölbung nach unten nacheinander in die Hand nehmen. Um sich vor Verletzungen zu schützen, empfiehlt sich die Zuhandnahme eines dicken Küchentuchs oder eines Stechschutzhandschuhs. Das Austernmesser am Gelenk ansetzen, einstechen und den Schliessmuskel durchtrennen. Die Klinge rund um die Muschel durch die Trennnaht ziehen. Die obere Schalenhälfte mit Kraft so anheben und abnehmen, dass keine Flüssigkeit ausläuft. Austern falls nötig entbarten, mit etwas Vinaigrette beträufeln und sofort geniessen.

fast fertig

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Tipp

Auf zerstossenem Eis servieren.

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