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Rindstatar mit Oliven und Rotwein
Gesamt: 30 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 37 g,
Fett 13 g,
Kohlenhydrate 7 g, 330 kcal
Hauptgericht für Fleischfans: Rindstatar mit kräftigem Rot- und Portweinsud, Tabasco und schwarzen Oliven und zur Krönung ein frisches Eigelb.
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
- ½ Schalotte
- 1,5 dl kräftiger Rotwein , z. B. Barolo
- 0,5 dl roter Portwein
- 1½ TL Honig
- 50 g entsteinte schwarze Oliven
- 600 g Rindsfilet
- Tabasco
- 4 frische Eigelb
- 1 EL rosa Pfeffer
- Salzflocken, z.B. Maldon
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Schalotte hacken. Mit Rot- und Portwein sowie Honig bei grosser Hitze auf ca. 0,3 dl sirupartig einkochen lassen. Absieben und auskühlen lassen.
fast fertig -
Oliven hacken. Fleisch in Tranchen à ca. 5 mm, dann in feine Streifen, danach in feine Würfelchen schneiden. In eine Schüssel geben. Oliven, Rotweinsirup und einigen Tropfen Tabasco dazugeben. Alles mit einer Gabel mischen. Tatar mithilfe eines Servierrings à ca. 9 cm Ø auf Tellern anrichten. Eigelbe darauf anrichten. Ring vorsichtig entfernen. Tatar mit Pfeffer und Salzflocken bestreuen und servieren.
fast fertig
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Tipps
Salzflocken zum Nachwürzen dazuservieren. Mit gerösteten Brotscheiben servieren.
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