Rindstatar mit Oliven und Rotwein

Name: Rindstatar mit Oliven und Rotwein
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: ½ Schalotte; 1,5 dl kräftiger Rotwein; 0,5 dl roter Portwein; 1½ TL Honig; 50 g entsteinte schwarze Oliven; 600 g Rindsfilet; Tabasco; 4 frische Eigelb; 1 EL rosa Pfeffer; Salzflocken, z.B. Maldon

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 37 g, Fett 13 g, Kohlenhydrate 6 g, 330 kcal

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Persönliche Notiz

Hauptgericht für Fleischfans: Rindstatar mit kräftigem Rot- und Portweinsud, Tabasco und schwarzen Oliven und zur Krönung ein frisches Eigelb.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

½ Schalotte
1,5 dl kräftiger Rotwein, z. B. Barolo
0,5 dl roter Portwein
1½ TL Honig
50 g entsteinte schwarze Oliven
600 g Rindsfilet
Tabasco
4 frische Eigelb
1 EL rosa Pfeffer
Salzflocken, z.B. Maldon

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Schalotte hacken. Mit Rot- und Portwein sowie Honig bei grosser Hitze auf ca. 0,3 dl sirupartig einkochen lassen. Absieben und auskühlen lassen.

fast fertig
Oliven hacken. Fleisch in Tranchen à ca. 5 mm, dann in feine Streifen, danach in feine Würfelchen schneiden. In eine Schüssel geben. Oliven, Rotweinsirup und einigen Tropfen Tabasco dazugeben. Alles mit einer Gabel mischen. Tatar mithilfe eines Servierrings à ca. 9 cm Ø auf Tellern anrichten. Eigelbe darauf anrichten. Ring vorsichtig entfernen. Tatar mit Pfeffer und Salzflocken bestreuen und servieren.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/rindstatar-mit-oliven-und-rotwein

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