Rindstatar mit Oliven und Rotwein

Name: Rindstatar mit Oliven und Rotwein
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: ½ Schalotte; 1 Gewürznelke; 2 Zweige Rosmarin; 2 dl kräftiger Rotwein; 0,5 dl roter Portwein; 1 EL Honig; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 50 g entsteinte schwarze Oliven; 600 g gut gelagerte Rindshuft oder Rindsfilet; Tabasco; 2 frische Eigelb; Salz

Hauptgericht für Fleischfans: Rindstatar mit kräftigem Rotwein, Tabasco, schwarzen Oliven, Knoblauch und einer feinen Nelkennote, serviert auf Knäckebrot.

Glutenfrei
Laktosefrei
30 Min.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

½Schalotte
1Gewürznelke
2 ZweigeRosmarin
2 dlkräftiger Rotwein, z. B. Barolo
0,5 dlroter Portwein
1 ELHonig
2Knoblauchzehen
1 ELOlivenöl
50 gentsteinte schwarze Oliven
600 ggut gelagerte Rindshuft oder Rindsfilet
Tabasco
2frische Eigelb
Salz

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Kilokalorien: 370 kcal; 1.550 kj
Eiweiss: 35 g; 45,8 %
Fett: 14 g; 41,2 %
Kohlenhydrate: 10 g; 13,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

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Schalotte hacken. Mit Nelke, der Hälfte des Rosmarins, Rot- und Portwein sowie Honig bei grosser Hitze auf ca. 0,5 dl einkochen lassen. Absieben und auskühlen lassen. Knoblauch fein schneiden, im Öl anbraten.

fast fertig
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Oliven hacken. Einige Oliven und etwas Knoblauch für die Garnitur beiseitestellen.

fast fertig
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Fleisch in 1 cm dicke Tranchen, dann in feine Streifen, danach in Würfelchen schneiden. Mit einem scharfen Messer oder im Cutter nicht zu fein hacken. In eine Schüssel geben. Oliven und Knoblauch mit der Hälfte des Rotweinsirups, einigen Tropfen Tabasco und den Eigelben dazugeben. Alles mit einer Gabel mischen. Mit Salz abschmecken. Mit Anrichtringen anrichten. Ringe vorsichtig entfernen. Tatars mit Oliven, Knoblauch und Rosmarin garnieren. Restlichen Rotweinsirup dazuservieren. Dazu passt Roggenknäckebrot.

fast fertig