Hauptgericht für Fleischfans: Rindstatar mit kräftigem Rotwein, Tabasco, schwarzen Oliven, Knoblauch und einer feinen Nelkennote, serviert auf Knäckebrot.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| ½ | Schalotte |
| 1 | Gewürznelke |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 2 dl | kräftiger Rotwein, z. B. Barolo |
| 0,5 dl | roter Portwein |
| 1 EL | Honig |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Olivenöl |
| 50 g | entsteinte schwarze Oliven |
| 600 g | gut gelagerte Rindshuft oder Rindsfilet |
| Tabasco | |
| 2 | frische Eigelb |
| Salz |
Rezept:
Margaretha Junker
Fotos:
Ruth Küng
Schalotte hacken. Mit Nelke, der Hälfte des Rosmarins, Rot- und Portwein sowie Honig bei grosser Hitze auf ca. 0,5 dl einkochen lassen. Absieben und auskühlen lassen. Knoblauch fein schneiden, im Öl anbraten.
Oliven hacken. Einige Oliven und etwas Knoblauch für die Garnitur beiseitestellen.
Fleisch in 1 cm dicke Tranchen, dann in feine Streifen, danach in Würfelchen schneiden. Mit einem scharfen Messer oder im Cutter nicht zu fein hacken. In eine Schüssel geben. Oliven und Knoblauch mit der Hälfte des Rotweinsirups, einigen Tropfen Tabasco und den Eigelben dazugeben. Alles mit einer Gabel mischen. Mit Salz abschmecken. Mit Anrichtringen anrichten. Ringe vorsichtig entfernen. Tatars mit Oliven, Knoblauch und Rosmarin garnieren. Restlichen Rotweinsirup dazuservieren. Dazu passt Roggenknäckebrot.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
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