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Tartare de bœuf aux olives et au vin rouge
Total: 30 minutes •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 35 g,
lipides 14 g,
glucides 10 g, 370 kcal
La star des tartares: les fans de viande se délecteront de ce goûteux tartare de bœuf aux olives et au vin rouge servi sur du pain croustillant au seigle.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- ½ échalote
- 1 clou de girofle
- 2 brins de romarin
- 2 dl de vin rouge corsé , p. ex. barolo
- 0,5 dl de porto rouge
- 1 cs de miel
- 2 gousses d’ail
- 1 cs d’huile d’olive
- 50 g d’olives noires dénoyautées
- 600 g de romsteck ou de filet de bœuf bien rassis
- tabasco
- 2 jaunes d’œuf frais
- sel
Ingrédient en action
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Hacher l’échalote. Faire réduire à feu vif le vin rouge et le porto avec l’échalote, le clou de girofle, la moitié du romarin et le miel, jusqu’à env. 0,5 dl. Filtrer et laisser refroidir. Couper fin l’ail et le saisir dans l’huile.
Presque au bout -
C'est pas fini
Hacher les olives. En réserver un peu pour la finition, ainsi qu’un peu d’ail.
Presque au bout -
C'est pas fini
Débiter le bœuf en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis les couper en fines lanières et finalement en petits cubes. À l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’un robot ménager, hacher pas trop fin. Mettre la viande dans une jatte. Y ajouter les olives, l’ail, la moitié de la réduction au vin, quelques gouttes de Tabasco et les jaunes d’œuf. Mélanger avec une fourchette. Saler. Dresser le tartare à l’aide d’emporte-pièces; les retirer délicatement. Décorer avec les olives hachées, l’ail et le romarin. Servir avec le reste de la réduction au vin. Idéal avec du pain croustillant au seigle.
Presque au bout
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