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Paupiettes de chevreuil à la sauge
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 46 g,
lipides 20 g,
glucides 15 g, 460 kcal
Note personnelle
Ces paupiettes de chevreuil à la sauge et au porto sont farcies de sanglier et de cerf. Un plat principal à base de viande pour faire le plein de protéines.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 50 g d’oignons
- 15 g de salsiz de cerf en tranches
- 1 brin de sauge
- ¾ de cs de beurre à rôtir
- 3 escalopes de chevreuil d’env. 50 g
- ¾ de cs de moutarde mi-forte
- 3 tranches de jambon cru de sanglier
- ½ cc de farine
- 0,4 dl de porto rouge
- 0,5 dl de sauce pour rôti
- sel
- poivre
- 100 g d’oignons
- 25 g de salsiz de cerf en tranches
- ¼ de bouquet de sauge
- 1½ cs de beurre à rôtir
- 6 escalopes de chevreuil d’env. 50 g
- 1½ cs de moutarde mi-forte
- 6 tranches de jambon cru de sanglier
- 1 cc de farine
- 0,75 dl de porto rouge
- 1 dl de sauce pour rôti
- sel
- poivre
- 200 g d’oignons
- 50 g de salsiz de cerf en tranches
- ½ bouquet de sauge
- 3 cs de beurre à rôtir
- 12 escalopes de chevreuil d’env. 50 g
- 3 cs de moutarde mi-forte
- 12 tranches de jambon cru de sanglier
- 2 cc de farine
- 1,5 dl de porto rouge
- 2 dl de sauce pour rôti
- sel
- poivre
- 300 g d’oignons
- 75 g de salsiz de cerf en tranches
- ¾ de bouquet de sauge
- 4½ cs de beurre à rôtir
- 18 escalopes de chevreuil d’env. 50 g
- 4½ cs de moutarde mi-forte
- 18 tranches de jambon cru de sanglier
- 3 cc de farine
- 2,25 dl de porto rouge
- 3 dl de sauce pour rôti
- sel
- poivre
- 400 g d’oignons
- 100 g de salsiz de cerf en tranches
- 1 bouquet de sauge
- 6 cs de beurre à rôtir
- 24 escalopes de chevreuil d’env. 50 g
- 6 cs de moutarde mi-forte
- 24 tranches de jambon cru de sanglier
- 4 cc de farine
- 3 dl de porto rouge
- 4 dl de sauce pour rôti
- sel
- poivre
- 500 g d’oignons
- 125 g de salsiz de cerf en tranches
- 1¼ de bouquet de sauge
- 7½ cs de beurre à rôtir
- 30 escalopes de chevreuil d’env. 50 g
- 7½ cs de moutarde mi-forte
- 30 tranches de jambon cru de sanglier
- 5 cc de farine
- 3,75 dl de porto rouge
- 5 dl de sauce pour rôti
- sel
- poivre
- 600 g d’oignons
- 150 g de salsiz de cerf en tranches
- 1½ bouquet de sauge
- 9 cs de beurre à rôtir
- 36 escalopes de chevreuil d’env. 50 g
- 9 cs de moutarde mi-forte
- 36 tranches de jambon cru de sanglier
- 6 cc de farine
- 4,5 dl de porto rouge
- 6 dl de sauce pour rôti
- sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Hacher fin un quart des oignons. Couper la salsiz en dés de 1 cm. Effeuiller la sauge et tailler quelques feuilles en fines lanières. Chauffer un peu du beurre à rôtir dans une poêle et y faire revenir les oignons hachés, la salsiz et les lanières de sauge durant env. 5 min. Laisser la farce tiédir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Aplatir légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé et badigeonner d’une fine couche de moutarde. Pour chaque paupiette, superposer une tranche de jambon cru et une feuille de sauge puis garnir d’une demi-cuillère de farce. Enrouler et fixer avec 1 cure-dents.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper en deux le reste des oignons puis les détailler en lanières et saupoudrer de farine. Saisir les paupiettes de tous les côtés dans le reste du beurre à rôtir durant 3-4 min. Laisser reposer env. 10 min dans le four. Faire revenir les oignons env. 5 min dans les sucs de cuisson. Déglacer avec le porto et la sauce pour rôti. Ajouter le reste des feuilles de sauge et laisser mijoter durant env. 5 min. Relever de sel et de poivre. Dresser les paupiettes avec la sauce aux oignons.
Presque au bout
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