Paupiettes de chevreuil à la sauge
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 53 g,
lipides 20 g,
glucides 16 g, 490 kcal
Note personnelle
Ces paupiettes de chevreuil à la sauge et au porto sont farcies de sanglier et de cerf. Un plat principal à base de viande pour faire le plein de protéines.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 50 g d’oignons
- 15 g de salsiz de cerf en tranches
- 1 brin de sauge
- ¾ de cs de beurre à rôtir
- 3 escalopes de chevreuil d’env. 50 g
- ¾ de cs de moutarde mi-forte
- 3 tranches de jambon cru de sanglier
- ½ cc de farine
- 0,4 dl de porto rouge
- 0,5 dl de sauce pour rôti
- sel
- poivre
- 100 g d’oignons
- 25 g de salsiz de cerf en tranches
- ¼ de bouquet de sauge
- 1½ cs de beurre à rôtir
- 6 escalopes de chevreuil d’env. 50 g
- 1½ cs de moutarde mi-forte
- 6 tranches de jambon cru de sanglier
- 1 cc de farine
- 0,75 dl de porto rouge
- 1 dl de sauce pour rôti
- sel
- poivre
- 200 g d’oignons
- 50 g de salsiz de cerf en tranches
- ½ bouquet de sauge
- 3 cs de beurre à rôtir
- 12 escalopes de chevreuil d’env. 50 g
- 3 cs de moutarde mi-forte
- 12 tranches de jambon cru de sanglier
- 2 cc de farine
- 1,5 dl de porto rouge
- 2 dl de sauce pour rôti
- sel
- poivre
- 300 g d’oignons
- 75 g de salsiz de cerf en tranches
- ¾ de bouquet de sauge
- 4½ cs de beurre à rôtir
- 18 escalopes de chevreuil d’env. 50 g
- 4½ cs de moutarde mi-forte
- 18 tranches de jambon cru de sanglier
- 3 cc de farine
- 2,25 dl de porto rouge
- 3 dl de sauce pour rôti
- sel
- poivre
- 400 g d’oignons
- 100 g de salsiz de cerf en tranches
- 1 bouquet de sauge
- 6 cs de beurre à rôtir
- 24 escalopes de chevreuil d’env. 50 g
- 6 cs de moutarde mi-forte
- 24 tranches de jambon cru de sanglier
- 4 cc de farine
- 3 dl de porto rouge
- 4 dl de sauce pour rôti
- sel
- poivre
- 500 g d’oignons
- 125 g de salsiz de cerf en tranches
- 1¼ de bouquet de sauge
- 7½ cs de beurre à rôtir
- 30 escalopes de chevreuil d’env. 50 g
- 7½ cs de moutarde mi-forte
- 30 tranches de jambon cru de sanglier
- 5 cc de farine
- 3,75 dl de porto rouge
- 5 dl de sauce pour rôti
- sel
- poivre
- 600 g d’oignons
- 150 g de salsiz de cerf en tranches
- 1½ bouquet de sauge
- 9 cs de beurre à rôtir
- 36 escalopes de chevreuil d’env. 50 g
- 9 cs de moutarde mi-forte
- 36 tranches de jambon cru de sanglier
- 6 cc de farine
- 4,5 dl de porto rouge
- 6 dl de sauce pour rôti
- sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Hacher fin un quart des oignons. Couper la salsiz en dés de 1 cm. Effeuiller la sauge et tailler quelques feuilles en fines lanières.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer un peu du beurre à rôtir dans une poêle et y faire revenir les oignons hachés, la salsiz et les lanières de sauge durant env. 5 min. Laisser la farce tiédir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Aplatir légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé et badigeonner d’une fine couche de moutarde.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour chaque paupiette, superposer une tranche de jambon cru et une feuille de sauge puis garnir d’une demi-cuillère de farce. Enrouler et fixer avec 1 cure-dents.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper en deux le reste des oignons puis les détailler en lanières et saupoudrer de farine.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saisir les paupiettes de tous les côtés dans le reste du beurre à rôtir durant 3-4 min. Laisser reposer env. 10 min dans le four.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire revenir les oignons env. 5 min dans les sucs de cuisson. Déglacer avec le porto et la sauce pour rôti. Ajouter le reste des feuilles de sauge et laisser mijoter durant env. 5 min. Relever de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dresser les paupiettes avec la sauce aux oignons.
Presque au bout
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