Escalopes de chevreuil avec confit de chanterelles et de poires
Total: 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 35 g,
lipides 13 g,
glucides 29 g, 400 kcal
Note personnelle
Plat d'automne plus facile à réaliser qu'il n'y paraît: confit de chanterelles aux poires, au miel et à l'anis étoilé servi avec des escalopes de chevreuil.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Saisir la viande par portions et le réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- 30 g de chanterelles
- ¼ de échalote
- ½ poire
- 1 cs d’huile de colza HOLL
- 1 cs de miel liquide
- 1½ cs de vinaigre
- 0,25 dl de vin blanc
- ½ anis étoilé
- sel
- poivre
- 2 escalopes de chevreuil d’env. 80 g
- ½ brin de thym
- 60 g de chanterelles
- ½ échalote
- 1 poire
- 2 cs d’huile de colza HOLL
- 2 cs de miel liquide
- 3 cs de vinaigre
- 0,5 dl de vin blanc
- 1 anis étoilé
- sel
- poivre
- 4 escalopes de chevreuil d’env. 80 g
- 1 brin de thym
- 120 g de chanterelles
- 1 échalote
- 2 poires
- 4 cs d’huile de colza HOLL
- 4 cs de miel liquide
- 6 cs de vinaigre
- 1 dl de vin blanc
- 2 anis étoilé
- sel
- poivre
- 8 escalopes de chevreuil d’env. 80 g
- 2 brins de thym
- 180 g de chanterelles
- 1½ échalote
- 3 poires
- 6 cs d’huile de colza HOLL
- 6 cs de miel liquide
- 9 cs de vinaigre
- 1,5 dl de vin blanc
- 3 anis étoilé
- sel
- poivre
- 12 escalopes de chevreuil d’env. 80 g
- 3 brins de thym
- 240 g de chanterelles
- 2 échalotes
- 4 poires
- 8 cs d’huile de colza HOLL
- 8 cs de miel liquide
- 1,2 dl de vinaigre
- 2 dl de vin blanc
- 4 anis étoilé
- sel
- poivre
- 16 escalopes de chevreuil d’env. 80 g
- 4 brins de thym
- 300 g de chanterelles
- 2½ échalotes
- 5 poires
- 1 dl d’huile de colza HOLL
- 10 cs de miel liquide
- 1,5 dl de vinaigre
- 2,5 dl de vin blanc
- 5 anis étoilé
- sel
- poivre
- 20 escalopes de chevreuil d’env. 80 g
- 5 brins de thym
- 360 g de chanterelles
- 3 échalotes
- 6 poires
- 1,2 dl d’huile de colza HOLL
- 12 cs de miel liquide
- 1,8 dl de vinaigre
- 3 dl de vin blanc
- 6 anis étoilé
- sel
- poivre
- 24 escalopes de chevreuil d’env. 80 g
- 6 brins de thym
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
-
Parer les chanterelles et les couper en deux. Hacher l’échalote. Diviser les poires en deux, retirer le trognon et les débiter en dés d’env. 1 cm. Chauffer la moitié de l’huile dans une casserole. Y faire suer env. 2 min l’échalote, les chanterelles et les dés de poire. Ajouter le miel, le vinaigre, le vin et les anis étoilés puis porter à ébullition. Relever de sel et de poivre. Assaisonner les escalopes de chevreuil de sel et de poivre. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Saisir la viande des deux côtés durant env. 2 min. La réserver sur une assiette et recouvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer quelques minutes. Dresser les escalopes avec le confit de chanterelles et de poires. Effeuiller le thym par-dessus. Idéal avec des spätzli.
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