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    Escalopes de chevreuil avec confit de chanterelles et de poires

    Escalopes de chevreuil avec confit de chanterelles et de poires

    Plat d'automne plus facile à réaliser qu'il n'y paraît: confit de chanterelles aux poires, au miel et à l'anis étoilé servi avec des escalopes de chevreuil.

    Pour
    personnes

    Ingrédients

    120 g de chanterelles
    échalote
    poires
    4 cs d’huile de colza HOLL
    4 cs de miel liquide
    6 cs de vinaigre
    1 dl de vin blanc
    anis étoilé
      sel
      poivre
    escalopes de chevreuil d’env. 80 g
    2 brins de thym
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    400 KCAL
    1650 KJ
    Lipides
    13 G
    29,2 %
    Protéines
    35 G
    35 %
    Glucides
    28 G
    28 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Daniel Tinembart
    Photos: Claudia Linsi

    Préparation

    Parer les chanterelles et les couper en deux. Hacher l’échalote. Diviser les poires en deux, retirer le trognon et les débiter en dés d’env. 1 cm. Chauffer la moitié de l’huile dans une casserole. Y faire suer env. 2 min l’échalote, les chanterelles et les dés de poire. Ajouter le miel, le vinaigre, le vin et les anis étoilés puis porter à ébullition. Relever de sel et de poivre. Assaisonner les escalopes de chevreuil de sel et de poivre. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Saisir la viande des deux côtés durant env. 2 min. La réserver sur une assiette et recouvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer quelques minutes. Dresser les escalopes avec le confit de chanterelles et de poires. Effeuiller le thym par-dessus. Idéal avec des spätzli.

    Temps de préparation

    Préparation env. 20 min

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