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    Scaloppine di capriolo con confit di gallinacci e pere

    Scaloppine di capriolo con confit di gallinacci e pere

    Piatto forte autunnale di facile realizzazione: il confit di gallinacci e pere con miele e anice stellato guarnisce le scaloppine di capriolo.

    Per
    persone

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    Ingredienti

    120 g di gallinacci
    scalogno
    pere
    4 cucchiai d’olio di colza HOLL
    4 cucchiai di miele liquido
    6 cucchiai d’aceto
    1 dl di vino bianco
    anici stellati
      sale
      pepe
    scaloppine di capriolo di ca. 80 g
    2 rametti di timo
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    400 KCAL
    1650 KJ
    Grassi
    13 G
    29,2 %
    Proteine
    35 G
    35 %
    Carboidrati
    28 G
    28 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Ricetta: Daniel Tinembart
    Foto: Claudia Linsi

    Preparazione

    Mondate e dimezzate i funghi. Tritate lo scalogno. Dimezzate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti di ca. 1 cm. Scaldate la metà dell’olio in una padella. Soffriggete lo scalogno, i funghi e i cubetti di pera per ca. 2 minuti. Aggiungete il miele, l’aceto, il vino e gli anici e portate a ebollizione. Condite con sale e pepe. Salate e pepate le scaloppine di capriolo. Scaldate l’olio restante in una padella e rosolate le scaloppine da entrambi i lati per ca. 2 minuti. Trasferite la carne su un piatto e copritela con un foglio di carta alu. Fate riposare alcuni minuti. Servite le scaloppine con il confit di funghi e pere. Cospargete di timo e accompagnate con spätzli.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 20 min

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