Saltimbocca di capriolo con salsa ai mirtilli rossi

Ingredienti

• 4 fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
• 4 fette di prosciutto crudo ad es. Pata Negra
• 1 rametto di salvia
• 2 bacche di ginepro
• ¼ di  cucchiaino di grani di pepe nero
• ¼ di  cucchiaino di sale marino grosso
• 1 cucchiaio d’olio d’arachidi
• 1,25 dl di fondo di manzo
• 2,5 cl di gin
• 1 cucchiaio di mirtilli rossi

• 8 fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
• 8 fette di prosciutto crudo ad es. Pata Negra
• 2 rametti di salvia
• 4 bacche di ginepro
• ½ cucchiaino di grani di pepe nero
• ½ cucchiaino di sale marino grosso
• 2 cucchiai d’olio d’arachidi
• 2,5 dl di fondo di manzo
• 5 cl di gin
• 2 cucchiai di mirtilli rossi

• 12 fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
• 12 fette di prosciutto crudo ad es. Pata Negra
• 3 rametti di salvia
• 6 bacche di ginepro
• ¾ di  cucchiaino di grani di pepe nero
• ¾ di  cucchiaino di sale marino grosso
• 3 cucchiai d’olio d’arachidi
• 3,75 dl di fondo di manzo
• 7,5 cl di gin
• 3 cucchiai di mirtilli rossi

• 16 fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
• 16 fette di prosciutto crudo ad es. Pata Negra
• 4 rametti di salvia
• 8 bacche di ginepro
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 4 cucchiai d’olio d’arachidi
• 5 dl di fondo di manzo
• 1 dl di gin
• 4 cucchiai di mirtilli rossi

• 20 fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
• 20 fette di prosciutto crudo ad es. Pata Negra
• 5 rametti di salvia
• 10 bacche di ginepro
• 1¼ di  cucchiaini di grani di pepe nero
• 1¼ di  cucchiaini di sale marino grosso
• 5 cucchiai d’olio d’arachidi
• 6,25 dl di fondo di manzo
• 1,25 dl di gin
• 5 cucchiai di mirtilli rossi

• 24 fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
• 24 fette di prosciutto crudo ad es. Pata Negra
• 6 rametti di salvia
• 12 bacche di ginepro
• 1½ cucchiaini di grani di pepe nero
• 1½ cucchiaini di sale marino grosso
• 6 cucchiai d’olio d’arachidi
• 7,5 dl di fondo di manzo
• 1,5 dl di gin
• 6 cucchiai di mirtilli rossi