Saltimbocca di capriolo con salsa ai mirtilli rossi

Ingredienti

• 4fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
• 4 fettedi prosciutto crudo ad es. Pata Negra
• 1 ramettodi salvia
• 2bacche di ginepro
• ¼ di  cucchiainodi grani di pepe nero
• ¼ di  cucchiainodi sale marino grosso
• 1 cucchiaiod’olio d’arachidi
• 1,25 dldi fondo di manzo
• 2,5 cldi gin
• 1 cucchiaiodi mirtilli rossi

• 8fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
• 8 fettedi prosciutto crudo ad es. Pata Negra
• 2 ramettidi salvia
• 4bacche di ginepro
• ½ cucchiainodi grani di pepe nero
• ½ cucchiainodi sale marino grosso
• 2 cucchiaid’olio d’arachidi
• 2,5 dldi fondo di manzo
• 5 cldi gin
• 2 cucchiaidi mirtilli rossi

• 12fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
• 12 fettedi prosciutto crudo ad es. Pata Negra
• 3 ramettidi salvia
• 6bacche di ginepro
• ¾ di  cucchiainodi grani di pepe nero
• ¾ di  cucchiainodi sale marino grosso
• 3 cucchiaid’olio d’arachidi
• 3,75 dldi fondo di manzo
• 7,5 cldi gin
• 3 cucchiaidi mirtilli rossi

• 16fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
• 16 fettedi prosciutto crudo ad es. Pata Negra
• 4 ramettidi salvia
• 8bacche di ginepro
• 1 cucchiainodi grani di pepe nero
• 1 cucchiainodi sale marino grosso
• 4 cucchiaid’olio d’arachidi
• 5 dldi fondo di manzo
• 1 dldi gin
• 4 cucchiaidi mirtilli rossi

• 20fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
• 20 fettedi prosciutto crudo ad es. Pata Negra
• 5 ramettidi salvia
• 10bacche di ginepro
• 1¼ di  cucchiainidi grani di pepe nero
• 1¼ di  cucchiainidi sale marino grosso
• 5 cucchiaid’olio d’arachidi
• 6,25 dldi fondo di manzo
• 1,25 dldi gin
• 5 cucchiaidi mirtilli rossi

• 24fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
• 24 fettedi prosciutto crudo ad es. Pata Negra
• 6 ramettidi salvia
• 12bacche di ginepro
• 1½ cucchiainidi grani di pepe nero
• 1½ cucchiainidi sale marino grosso
• 6 cucchiaid’olio d’arachidi
• 7,5 dldi fondo di manzo
• 1,5 dldi gin
• 6 cucchiaidi mirtilli rossi