Saltimbocca di capriolo con salsa ai mirtilli rossi

Name: Saltimbocca di capriolo con salsa ai mirtilli rossi
Total time: 20 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 8 fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna; 8 fette di prosciutto crudo ad es. Pata Negra; 2 rametti di salvia; 4 bacche di ginepro; ½ cucchiaino di grani di pepe nero; ½ cucchiaino di sale marino grosso; 2 cucchiai d’olio d’arachidi; 2,5 dl di fondo di manzo; 5 cl di gin; 2 cucchiai di mirtilli rossi

20 min

I saltimbocca di capriolo sono un piatto da servire nelle grandi occasioni. Salvia, prosciutto crudo, salsa ai mirtilli rossi e gin completano la pietanza.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

4fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
4 fettedi prosciutto crudo ad es. Pata Negra
1 ramettodi salvia
2bacche di ginepro
¼ di cucchiainodi grani di pepe nero
¼ di cucchiainodi sale marino grosso
1 cucchiaiod’olio d’arachidi
1,25 dldi fondo di manzo
2,5 cldi gin
1 cucchiaiodi mirtilli rossi

8fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
8 fettedi prosciutto crudo ad es. Pata Negra
2 ramettidi salvia
4bacche di ginepro
½ cucchiainodi grani di pepe nero
½ cucchiainodi sale marino grosso
2 cucchiaid’olio d’arachidi
2,5 dldi fondo di manzo
5 cldi gin
2 cucchiaidi mirtilli rossi

12fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
12 fettedi prosciutto crudo ad es. Pata Negra
3 ramettidi salvia
6bacche di ginepro
¾ di cucchiainodi grani di pepe nero
¾ di cucchiainodi sale marino grosso
3 cucchiaid’olio d’arachidi
3,75 dldi fondo di manzo
7,5 cldi gin
3 cucchiaidi mirtilli rossi

16fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
16 fettedi prosciutto crudo ad es. Pata Negra
4 ramettidi salvia
8bacche di ginepro
1 cucchiainodi grani di pepe nero
1 cucchiainodi sale marino grosso
4 cucchiaid’olio d’arachidi
5 dldi fondo di manzo
1 dldi gin
4 cucchiaidi mirtilli rossi

20fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
20 fettedi prosciutto crudo ad es. Pata Negra
5 ramettidi salvia
10bacche di ginepro
1¼ di cucchiainidi grani di pepe nero
1¼ di cucchiainidi sale marino grosso
5 cucchiaid’olio d’arachidi
6,25 dldi fondo di manzo
1,25 dldi gin
5 cucchiaidi mirtilli rossi

24fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
24 fettedi prosciutto crudo ad es. Pata Negra
6 ramettidi salvia
12bacche di ginepro
1½ cucchiainidi grani di pepe nero
1½ cucchiainidi sale marino grosso
6 cucchiaid’olio d’arachidi
7,5 dldi fondo di manzo
1,5 dldi gin
6 cucchiaidi mirtilli rossi

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 350 kcal; 1.450 kj
Proteine: 44 g; 57,7 %
Grassi: 13 g; 38,4 %
Carboidrati: 3 g; 3,9 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

Guarnite le fette di carne con una foglia di salvia e avvolgete ogni pezzo di carne in una fetta di prosciutto. Pestate le bacche di ginepro, il pepe e il sale nel mortaio. Scaldate l'olio in un tegame e rosolatevi le fettine di capriolo 2 minuti per lato. Condite la carne con la miscela di ginepro e tenetela in caldo. Sfumate il fondo di cottura con il fondo di manzo. Aggiungete il gin e i mirtilli rossi e fate ridurre la salsa per 5 minuti. Salate, accomodate le fettine di capriolo nella salsa e servite

Ricetta: Margaretha Junker