Saltimbocca de chevreuil avec sauce aux airelles

Name: Saltimbocca de chevreuil avec sauce aux airelles
Total time: 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 8 escalopes de chevreuil d'env. 80 g; 8 tranches de jambon cru, p. ex. pata negra; 2 brins de sauge; 4 baies de genièvre; ½ cc de grains de poivre noir; ½ cc de gros sel marin; 2 cs d'huile d'arachide; 2,5 dl de fond de bœuf; 5 cl de gin; 2 cs d’airelles rouges

Total: 20 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 45 g, lipides 16 g, glucides 8 g, 380 kcal

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Note personnelle

Cette saltimbocca de gibier est un mets vite réalisé à servir à ses invités. Sauge, jambon cru, tout y est, accompagné d'une sauce aux airelles et au gin.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

4 escalopes de chevreuil d'env. 80 g
4 tranches de jambon cru, p. ex. pata negra
1 brin de sauge
2 baies de genièvre
¼ de cc de grains de poivre noir
¼ de cc de gros sel marin
1 cs d'huile d'arachide
1,25 dl de fond de bœuf
2,5 cl de gin
1 cs d’airelles rouges

8 escalopes de chevreuil d'env. 80 g
8 tranches de jambon cru, p. ex. pata negra
2 brins de sauge
4 baies de genièvre
½ cc de grains de poivre noir
½ cc de gros sel marin
2 cs d'huile d'arachide
2,5 dl de fond de bœuf
5 cl de gin
2 cs d’airelles rouges

12 escalopes de chevreuil d'env. 80 g
12 tranches de jambon cru, p. ex. pata negra
3 brins de sauge
6 baies de genièvre
¾ de cc de grains de poivre noir
¾ de cc de gros sel marin
3 cs d'huile d'arachide
3,75 dl de fond de bœuf
7,5 cl de gin
3 cs d’airelles rouges

16 escalopes de chevreuil d'env. 80 g
16 tranches de jambon cru, p. ex. pata negra
4 brins de sauge
8 baies de genièvre
1 cc de grains de poivre noir
1 cc de gros sel marin
4 cs d'huile d'arachide
5 dl de fond de bœuf
1 dl de gin
4 cs d’airelles rouges

20 escalopes de chevreuil d'env. 80 g
20 tranches de jambon cru, p. ex. pata negra
5 brins de sauge
10 baies de genièvre
1¼ de cc de grains de poivre noir
1¼ de cc de gros sel marin
5 cs d'huile d'arachide
6,25 dl de fond de bœuf
1,25 dl de gin
5 cs d’airelles rouges

24 escalopes de chevreuil d'env. 80 g
24 tranches de jambon cru, p. ex. pata negra
6 brins de sauge
12 baies de genièvre
1½ cc de grains de poivre noir
1½ cc de gros sel marin
6 cs d'huile d'arachide
7,5 dl de fond de bœuf
1,5 dl de gin
6 cs d’airelles rouges

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

Couper les escalopes en deux, les garnir chacune d'une feuille de sauge et l'envelopper d'une tranche de jambon cru. Piler les baies de genièvre avec les grains de poivre et le gros sel. Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les escalopes 2 min de chaque côté. Assaisonner du mélange pilé puis les réserver au chaud. Déglacer les sucs de cuisson avec le fond de bœuf puis incorporer le gin et ajouter les airelles. Faire réduire env. 5 min puis saler. Poser les escalopes dans la sauce et servir.

Recette: Margaretha Junker

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/saltimbocca-de-chevreuil-avec-sauce-aux-airelles

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