Médaillons de cerf avec sauce aux fines herbes

Médaillons de cerf avec sauce aux fines herbes

30 min

Dressés avec des bolets et une sauce à la crème délicieusement parfumée, ces médaillons de gibier bardés de lard font honneur aux saveurs sauvages.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

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Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 600 gd'entrecôte de cerf
  • 8 tranchesde lard
  • sel
  • poivre
  • 400 gde bolets
  • 1 dlde bouillon de bœuf
  • 1 ccde sucre brut
  • 1,5 dlde crème entière
  • 1 ccde fécule de maïs
  • 2 csde fines herbes, p. ex. thym, origan, sauge
Kilocalories
420 kcal
1 750 kj
Protéines
42 g
41,2 %
Lipides
24 g
52,9 %
Glucides
6 g
5,9 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
  1. Préchauffer le four à 60 °C. Découper la viande en 8 médaillons et les entourer chacun d'une tranche de lard. Chauffer une poêle antiadhésive et y déposer les médaillons, extrémité du lard vers le bas pour commencer, et les saisir env. 6 min de toutes parts. Les retirer de la poêle, les assaisonner de sel et de poivre puis les laisser reposer à couvert dans le four. Parer les champignons, les couper en gros morceaux puis les rissoler env. 5 min à feu moyen dans la poêle, avec le gras résiduel de la viande. Saler et poivrer, puis les retirer de la poêle et les réserver au chaud à couvert.

    Presque au bout
  2. Verser le bouillon avec le sucre dans la même poêle et amener à ébullition. Délayer la fécule dans la crème, l'ajouter au bouillon en remuant et faire mijoter jusqu'à liaison. Effeuiller finement les herbes aromatiques, ou les hacher, et les incorporer. Saler et poivrer la sauce puis la dresser avec les médaillons et les champignons. À servir idéalement avec des choux de Bruxelles, des spätzli ou du riz.

    Presque au bout
Recettes: Feride Dogum
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/medaillons-de-cerf-avec-sauce-aux-fines-herbes

Valeurs nutritives par portion

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