Médaillons de cerf avec sauce aux fines herbes
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 41 g,
lipides 27 g,
glucides 6 g, 450 kcal
Note personnelle
Dressés avec des bolets et une sauce à la crème délicieusement parfumée, ces médaillons de gibier bardés de lard font honneur aux saveurs sauvages.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- 600 g d'entrecôte de cerf
- 8 tranches de lard
- sel
- poivre
- 400 g de bolets
- 1 dl de bouillon de bœuf
- 1 cc de sucre brut
- 1,5 dl de crème entière
- 1 cc de fécule de maïs
- 2 cs de fines herbes, p. ex. thym, origan, sauge
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 60 °C, chaleur de voûte et de sole. Découper la viande en 8 médaillons et les entourer chacun d'une tranche de lard.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer une poêle antiadhésive et y déposer les médaillons, extrémité du lard vers le bas pour commencer, et les saisir env. 6 min de toutes parts. Les retirer de la poêle, les assaisonner de sel et de poivre puis les laisser reposer à couvert dans le four.
Presque au bout -
C'est pas fini
Parer les champignons, les couper en gros morceaux puis les rissoler env. 5 min à feu moyen dans la poêle, avec le gras résiduel de la viande. Saler et poivrer, puis les retirer de la poêle et les réserver au chaud à couvert.
Presque au bout -
C'est pas fini
Verser le bouillon avec le sucre dans la même poêle et amener à ébullition. Délayer la fécule dans la crème, l'ajouter au bouillon en remuant et faire mijoter jusqu'à liaison.
Presque au bout -
C'est pas fini
Effeuiller finement les herbes aromatiques, ou les hacher, et les incorporer. Saler et poivrer la sauce puis la dresser avec les médaillons et les champignons. À servir idéalement avec des choux de Bruxelles, des spätzli ou du riz.
Presque au bout
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