Badigeonnées de confiture d'oranges amères et enveloppées d'un manteau de lard, les entrecôtes de cerf sont cuites entières. Servir sur des haricots verts.
Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le
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| 4 | entrecôtes de cerf d’env. 120 g |
| sel | |
| poivre | |
| 2 cs | de confiture d’oranges amères, p. ex. Baxter |
| 16 tranches | de lard à rôtir |
| 500 g | de haricots |
| 1 | oignon |
| 2 | gousses d’ail |
| 2 cs | de beurre |
| 2 brins | d’origan |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Claudia Linsi
Préchauffer le four à 120 °C. Assaisonner les entrecôtes de sel et de poivre puis les badigeonner de confiture. Envelopper chaque morceau de viande de 4 tranches de lard. Faire chauffer la poêle. Y saisir la viande 1-2 min des deux côtés puis la déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Glisser la plaque au milieu du four et y laisser la viande env. 15 min.
Entre-temps, parer les haricots puis les cuire dans un grand volume d’eau salée durant env. 5 min en les gardant croquants. Égoutter. Hacher l’oignon. Couper l’ail en fines tranches. Faire suer ail et oignon au beurre puis ajouter les haricots et poursuivre la cuisson durant env. 2 min. Relever de sel et de poivre. Dresser la viande avec les haricots. Effeuiller l’origan par-dessus. Idéal avec des spätzli ou des nouilles.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
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