En hiver, le boudin noir et le boudin blanc frais s'associent parfaitement avec une salade raffinée de chou, de pommes et de lard.
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| 2 | petits boudins noirs d’env. 150 g |
| 2 | petits boudins blancs d’env. 150 g |
| 300 g | de chou |
| 100 g | de lard à griller |
| 1 | oignon |
| 4 cs | de vinaigre balsamique blanc |
| sel | |
| poivre | |
| 1 cs | de beurre |
| 2 | pommes, p. ex. maigold |
| 2 cs | de sucre |
Photos:
Andreas Thumm
Recettes:
Daniel Tinembart
Porter un grand volume d’eau à ébullition, baisser le feu et ajouter les boudins. Les faire pocher env. 20 min au seuil du point d’ébullition. Entretemps, couper le chou en quatre, retirer le trognon. Détailler le chou en lanières d’env. 2 mm d’épaisseur, le lard en lanières d’env. 1 cm. Hacher l’oignon.
Faire rissoler le lard et l’oignon env. 2 min dans une poêle sèche. Ajouter le chou et le faire revenir 5 min jusqu’à ce qu’il ramollisse un peu. Transférer le tout dans une jatte, arroser de vinaigre balsamique, saler et poivrer.
Chauffer le beurre dans la même poêle. Couper les pommes en quartiers, sans les éplucher, puis les mettre dans la poêle. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser env. 5 min. Servir le chou avec les boudins et les pommes.
Temps de préparation
Préparation 30 min
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