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Piccata aux olives avec concassée de tomates à la roquette
Total: 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 25 g,
lipides 14 g,
glucides 8 g, 260 kcal
Note personnelle
Un classique de l'Italie du Nord qui ne manque pas de personnalité: il s'accompagne d'une salsa à base de roquette, de tomates et de tabasco.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Cuire la piccata par portions et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- 1 œuf
- 25 g de parmesan râpé
- 15 g d’olives noires dénoyautées
- sel
- poivre
- 2 escalopes de veau d’env. 70 g
- farine
- 2 cc de beurre à rôtir
- ½ boîte de tomates pelées concassées de 400 g, 280 g égouttés
- ¼ de oignon
- 15 g de roquette
- ¼ de cc de tabasco
- 2 œufs
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g d’olives noires dénoyautées
- sel
- poivre
- 4 escalopes de veau d’env. 70 g
- farine
- 4 cc de beurre à rôtir
- 1 boîte de tomates pelées concassées de 400 g, 280 g égouttés
- ½ oignon
- 30 g de roquette
- ½ cc de tabasco
- 3 œufs
- 75 g de parmesan râpé
- 45 g d’olives noires dénoyautées
- sel
- poivre
- 6 escalopes de veau d’env. 70 g
- farine
- 6 cc de beurre à rôtir
- 1½ boîte de tomates pelées concassées de 400 g, 280 g égouttés
- ¾ de oignon
- 45 g de roquette
- ¾ de cc de tabasco
- 4 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 60 g d’olives noires dénoyautées
- sel
- poivre
- 8 escalopes de veau d’env. 70 g
- farine
- 8 cc de beurre à rôtir
- 2 boîtes de tomates pelées concassées de 400 g, 280 g égouttés
- 1 oignon
- 60 g de roquette
- 1 cc de tabasco
- 5 œufs
- 125 g de parmesan râpé
- 75 g d’olives noires dénoyautées
- sel
- poivre
- 10 escalopes de veau d’env. 70 g
- farine
- 10 cc de beurre à rôtir
- 2½ boîtes de tomates pelées concassées de 400 g, 280 g égouttés
- 1¼ de oignon
- 75 g de roquette
- 1¼ de cc de tabasco
- 6 œufs
- 150 g de parmesan râpé
- 90 g d’olives noires dénoyautées
- sel
- poivre
- 12 escalopes de veau d’env. 70 g
- farine
- 12 cc de beurre à rôtir
- 3 boîtes de tomates pelées concassées de 400 g, 280 g égouttés
- 1½ oignon
- 90 g de roquette
- 1½ cc de tabasco
Ingrédient en action
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
-
Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le parmesan. Débiter les olives en fines rondelles et les ajouter. Relever de sel et de poivre. Saler et poivrer les escalopes puis les tourner dans la farine, tapoter l’excédent de farine et les passer dans le mélange d’œuf. Faire dorer les escalopes à feu doux dans le beurre. Entre-temps, égoutter les tomates (récupérer le jus p. ex. pour une sauce ou une soupe). Hacher l’oignon. Hacher grossièrement une bonne moitié de la roquette et la mélanger aux tomates avec l’oignon. Assaisonner avec le Tabasco et saler. Servir avec la piccata aux olives et le reste de roquette. Idéal avec des spaghetti ou du pain.
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