Piccata aux olives avec concassée de tomates à la roquette

Piccata aux olives avec concassée de tomates à la roquette

20 min

Un classique de l'Italie du Nord qui ne manque pas de personnalité: il s'accompagne d'une salsa à base de roquette, de tomates et de tabasco.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

En cas de grandes quantités: Cuire la piccata par portions et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
  • 2œufs
  • 50 gde parmesan râpé
  • 30 gd’olives noires dénoyautées
  • sel
  • poivre
  • 4escalopes de veau d’env. 70 g
  • farine
  • 4 ccde beurre à rôtir
  • 1 boîtede tomates pelées concassées de 400 g
  • ½oignon
  • 30 gde roquette
  • ½ ccde tabasco
  • 4œufs
  • 100 gde parmesan râpé
  • 60 gd’olives noires dénoyautées
  • sel
  • poivre
  • 8escalopes de veau d’env. 70 g
  • farine
  • 8 ccde beurre à rôtir
  • 2 boîtesde tomates pelées concassées de 400 g
  • 1oignon
  • 60 gde roquette
  • 1 ccde tabasco
  • 6œufs
  • 150 gde parmesan râpé
  • 90 gd’olives noires dénoyautées
  • sel
  • poivre
  • 12escalopes de veau d’env. 70 g
  • farine
  • 6 csde beurre à rôtir
  • 3 boîtesde tomates pelées concassées de 400 g
  • oignon
  • 90 gde roquette
  • 1½ ccde tabasco
Kilocalories
250 kcal
1 050 kj
Protéines
24 g
40,5 %
Lipides
13 g
49,4 %
Glucides
6 g
10,1 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
  1. Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le parmesan. Débiter les olives en fines rondelles et les ajouter. Relever de sel et de poivre. Saler et poivrer les escalopes puis les tourner dans la farine, tapoter l’excédent de farine et les passer dans le mélange d’œuf. Faire dorer les escalopes à feu doux dans le beurre. Entre-temps, égoutter les tomates (récupérer le jus p. ex. pour une sauce ou une soupe). Hacher l’oignon. Hacher grossièrement une bonne moitié de la roquette et la mélanger aux tomates avec l’oignon. Assaisonner avec le Tabasco et saler. Servir avec la piccata aux olives et le reste de roquette. Idéal avec des spaghetti ou du pain.

Recettes: Annina Ciocco

Valeurs nutritives par portion

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