Saltimbocca

Name: Saltimbocca
Total time: 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 8 escalopes de veau; sel; poivre; 8 tranches de jambon cru; 8 feuilles de sauge; 1 cs de beurre à rôtir; 1 dl de vin blanc; 2 dl de fond de veau; 1 cc de beurre

Un grand classique de la cuisine italienne: des escalopes de veau garnies de jambon cru et d’une feuille de sauge. Délicieux avec du risotto ou de la polenta.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

2escalopes de veau
sel
poivre
2 tranchesde jambon cru
2 feuillesde sauge
½ csde beurre à rôtir
0,5 dlde vin blanc
0,5 dlde fond de veau
¼ de ccde beurre

4escalopes de veau
sel
poivre
4 tranchesde jambon cru
4 feuillesde sauge
1 csde beurre à rôtir
1 dlde vin blanc
1 dlde fond de veau
½ ccde beurre

8escalopes de veau
sel
poivre
8 tranchesde jambon cru
8 feuillesde sauge
1 csde beurre à rôtir
1 dlde vin blanc
2 dlde fond de veau
1 ccde beurre

12escalopes de veau
sel
poivre
12 tranchesde jambon cru
12 feuillesde sauge
3 csde beurre à rôtir
3 dlde vin blanc
3 dlde fond de veau
1½ ccde beurre

16escalopes de veau
sel
poivre
16 tranchesde jambon cru
16 feuillesde sauge
4 csde beurre à rôtir
4 dlde vin blanc
4 dlde fond de veau
2 ccde beurre

20escalopes de veau
sel
poivre
20 tranchesde jambon cru
20 feuillesde sauge
5 csde beurre à rôtir
5 dlde vin blanc
5 dlde fond de veau
2½ ccde beurre

24escalopes de veau
sel
poivre
24 tranchesde jambon cru
24 feuillesde sauge
6 csde beurre à rôtir
6 dlde vin blanc
6 dlde fond de veau
3 ccde beurre

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 290 kcal; 1 200 kj
Protéines: 39 g; 60,5 %
Lipides: 10 g; 34,9 %
Glucides: 3 g; 4,7 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

Glisser les escalopes dans un sachet réfrigérant et les aplatir à l'aide d'un attendrisseur de viande. Saler et poivrer chaque escalope puis les garnir d'une tranche de jambon cru et d'une feuille de sauge. Fixer à l'aide d'un cure-dent.

Presque au bout
Chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Y saisir les escalopes env. 2 min des deux côtés. Retirer de la poêle, couvrir et réserver au chaud. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc et le fond de veau et laisser réduire brièvement. Retirer la poêle du feu et incorporer le beurre. Servir la sauce avec les saltimbocca.

Presque au bout