Émincé de foie de veau sauce madère

Name: Émincé de foie de veau sauce madère
Total time: 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 2 échalotes; 1 cs de beurre à rôtir; 600 g de foie de veau émincé; 1 dl de madère; 1 dl de bouillon de bœuf; ½ bouquet de thym; sel; poivre

Total: 20 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 29 g, lipides 9 g, glucides 10 g, 260 kcal

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Note personnelle

Prêts en un clin d'œil, ces émincés de foie de veau à la sauce madère sont saisis rapidement à feu vif, déglacés puis aromatisés avec des feuilles de thym.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: En cas de grande quantité, préparer le plat dans 2 casseroles.

½ échalote
¼ de cs de beurre à rôtir
150 g de foie de veau émincé
0,25 dl de madère
0,25 dl de bouillon de bœuf
2 brins de thym
sel
poivre

1 échalote
½ cs de beurre à rôtir
300 g de foie de veau émincé
0,5 dl de madère
0,5 dl de bouillon de bœuf
¼ de bouquet de thym
sel
poivre

2 échalotes
1 cs de beurre à rôtir
600 g de foie de veau émincé
1 dl de madère
1 dl de bouillon de bœuf
½ bouquet de thym
sel
poivre

3 échalotes
1½ cs de beurre à rôtir
900 g de foie de veau émincé
1,5 dl de madère
1,5 dl de bouillon de bœuf
¾ de bouquet de thym
sel
poivre

4 échalotes
2 cs de beurre à rôtir
1,2 kg de foie de veau émincé
2 dl de madère
2 dl de bouillon de bœuf
1 bouquet de thym
sel
poivre

5 échalotes
2½ cs de beurre à rôtir
1,5 kg de foie de veau émincé
2,5 dl de madère
2,5 dl de bouillon de bœuf
1¼ de bouquet de thym
sel
poivre

6 échalotes
3 cs de beurre à rôtir
1,8 kg de foie de veau émincé
3 dl de madère
3 dl de bouillon de bœuf
1½ bouquet de thym
sel
poivre

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

C'est pas fini

Couper les échalotes en lanières.

Presque au bout
C'est pas fini

Les faire suer env. 2 min dans le beurre à rôtir. Ajouter le foie et faire sauter le tout 2-3 min. Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Déglacer les sucs de cuisson avec le madère et le bouillon. Laisser réduire env. 5 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Effeuiller le thym et l’ajouter. Remettre le foie dans la poêle, mélanger et bien réchauffer. Relever de sel et de poivre. Servir sans attendre. Accompagner de rösti.

Presque au bout