Name: Fegato di vitello al madera
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: Per 4 persone
Ingredients: 2.0 scalogni; 1.0 cucchiaio di burro per arrostire; 600.0 g di fegato di vitello sminuzzato; 1.0 dl di madera; 1.0 dl di brodo di manzo; 0.5 mazzetto di timo; 0.0 sale; 0.0 pepe

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20 min
Principiante

Valori nutritivi per persona

Kilocalorie

330 KCAL

1400 KJ

Grassi

21 G

57,3 %

Proteine

26 G

31,5 %

Carboidrati

4 G

4,8 %

Fonte: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalorie

L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.

Grassi

I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.

Proteine

Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.

Carboidrati

I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

Ricetta: Andrea Mäusli
Foto: Pia Grimbühler

Preparazione

Tagliate gli scalogni a striscioline e rosolatele nel burro per arrostire per ca. 2 minuti. Unite il fegato e continuate a rosolare per ca. 2-3 minuti. Estraete il fegato dalla padella e tenetelo in caldo. Bagnate il fondo di cottura con il madera e il brodo. Fate ridurre per ca. 5 minuti. Staccate le foglioline di timo e unitele. Rimettete il fegato in padella, mescolate e fate scaldare bene. Condite con sale e pepe. Servite subito. Ottimo con rösti.

Tempo di preparazione

Preparazione ca. 20 min