Ricette low carb: pochi carboidrati, tanto gusto

La dieta low carb prevede una minore assunzione di carboidrati allo scopo di perdere peso, regolare i livelli di zucchero nel sangue e/o tenere a bada gli attacchi di fame.  

In questo tipo di alimentazione si riduce quindi il consumo di pane, pasta, riso, patate, legumi e dolci – perché anche lo zucchero rientra nella categoria dei carboidrati.

Nella dieta low-carb la quota di carboidrati viene più o meno limitata a seconda delle esigenze personali. Non bisogna infatti dimenticare che i carboidrati sono una componente fondamentale dell'alimentazione e forniscono all'organismo energia di pronto consumo.  

La dieta low carb punta su alimenti quali verdure, dai broccoli agli spinaci fino ai peperoni, e su fonti di proteine come pollo, pesce, tofu e uova.

Anche la frutta a guscio, tipo le noci, i semi, come per esempio i semi di chia, e i latticini, primi fra tutti i formaggi a pasta dura, sono adatti a una dieta a basso contenuto di carboidrati.  

Gli alimenti ricchi di carboidrati possono essere sostituiti con sfiziose alternative. Al posto del riso, per esempio, il (finto) riso di cavolfiore, ovvero cavolfiore finemente sminuzzato, fa egregiamente da contorno. Gli zoodles (noodles di zucchina) sono un ottimo sostituto degli spaghetti. E gli spaghetti shirataki, a base di farina ricavata dalla radice di konjac, sono praticamente privi di carboidrati.

Di seguito trovi un ventaglio di ricette per piatti principali low carb a base di carne, pesce o vegetariani, e anche qualche proposta di contorno.    

Per cominciare la giornata all'insegna del low carb non c'è niente di meglio di un piatto a base di uova come la frittata di verdure con accompagnamento di funghi o il carpaccio di uova e ravanelli su letto di maionese all'erba cipollina.

A chi preferisce il fruttato consigliamo una müesli bowl a base di skyr magro, frutti di bosco misti e granola di nocciole e canapa.   

Che ne dici di un'insalata povera di carboidrati che però sazia e fa felice il palato? Prova la bowl di riso di cavolfiore (lo trovi anche già pronto al supermercato), salmone marinato saltato in padella e verdure croccanti.

Una valida alternativa è la classica caprese all'italiana di pomodori e mozzarella.

Pochi carboidrati ma tanto gusto: prova la nostra esotica insalata di pollo con mango, zenzero, coriandolo e curry.

La classica zuppa thailandese tom kha gai deve il suo inconfondibile aroma a lemongrass, zenzero fresco e funghi shiitake.

Voglia di pizza, lasagne o spaghetti?  Eccoli in variante a basso contenuto di carboidrati.  

Per la pizza low carb l'impasto è a base di cavolfiore, formaggio, uova e una manciata di farina.

Al posto delle classiche lasagne puoi optare per la parmigiana, una ricetta tipica dell'Italia meridionale a base di melanzane, salsa di pomodoro, parmigiano e mozzarella.

E invece degli spaghetti prova gli zoodles, zucchine tagliate finemente tagliate a spirale.

Fleischkäse in stile asiatico? Assolutamente sì, ad esempio in una bowl con spaghetti shirataki a bassissimo contenuto di carboidrati, verdure e salsa teriyaki.

Un'altra idea a basso contenuto di carboidrati per gli amanti della carne sono i pomodori ripieni di carne macinata e gratinati al forno con formaggio emmental. 

Il pesce è ideale per una dieta a basso contenuto di carboidrati. I filetti di pesce persico arrostiti in burro al limone si sposano a meraviglia con il finto riso di cavolfiore.

E i filetti di salmone al forno insaporiti con burro alle erbe fatto in casa sono pronti da gustare in pochi minuti.

I classici contorni come riso, pasta o patate sono tendenzialmente esclusi da una dieta a basso contenuto di carboidrati. Per fortuna ci sono sfiziose alternative. In estate, per esempio, verdure alla griglia o frittelle di zucchine.

In autunno si va di zucca al forno con verza e funghi shiitake o di crauti con funghi porcini. Provare per credere!    

Come stuzzichino all'aperitivo o spuntino tra un pasto e l'altro, questi snack sono ricchi di gusto e poveri di carboidrati.