I filetti di platessa sono farciti con mascarpone e scalogni alle erbe, cotti in forno e serviti su un letto d'insalata di lenticchie, di ramolaccio e di lattuga.
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| 100 g | di lenticchie rosse |
| 1 mazzetto | d’erba cipollina |
| ½ mazzetto | di prezzemolo |
| 5 cucchiai | d’olio di colza |
| 3 cucchiai | d’aceto alle erbe |
| 2 cucchiaini | di zucchero greggio |
| sale | |
| pepe | |
| 2 | scalogni |
| 75 g | di mascarpone |
| 1 cucchiaio | di pangrattato |
| 8 | filetti di platessa di ca. 70 g |
| 200 g | di ramolaccio |
| 50 g | di cranberry secchi |
| 200 g | di lattuga batavia |
Ricetta:
Feride
Dogum
Foto:
Pia
Grimbühler
Lessate le lenticchie in acqua per ca. 10 minuti. Scolatele, sciacquatele con acqua fredda e fatele sgocciolare bene. Tritate la metà delle erbe e mescolatele con 4/5 dell’olio, l’aceto e lo zucchero. Unite le lenticchie e conditele con sale e pepe.
Scaldate il forno a 220 °C. Tritate la metà degli scalogni e le erbe rimate e mescolateli con il mascarpone e il pangrattato. Condite con sale e pepe. Spalmate la massa sui filetti di pesce e arrotolateli. Sistemateli in una teglia foderata con carta da forno, con la parte terminante dei filetti rivolta verso il basso. Ungete gli involtini con l’olio rimasto e conditeli con sale e pepe. Cuocete al centro del forno per ca. 10 minuti.
Tagliate il ramolaccio a striscioline, lo scalogno rimasto a fettine sottili. Tritate grossolanamente i cranberry. Accomodate le insalate e le lenticchie in un piatto da portata. Distribuite le fettine di scalogno e il trito di cranberry e adagiate gli involtini sull’insalata.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
+ cottura in forno ca. 10 min
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