Insalata tiepida di cavolo rosso con filetto di tonno

Name: Insalata tiepida di cavolo rosso con filetto di tonno
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 600 g di cavolo rosso; 1½ cucchiaini di sale; 1 scalogno; 1 peperoncino; 1 limone; 6 cucchiai d'olio d’oliva; 1 cucchiaio di semi di coriandolo; 2 cucchiai d'aceto di mele; 4 cucchiai di sciroppo d’acero; 1 cucchiaio di pepe del Madagascar; 2 rametti di timo; 4 filetti di tonno di ca. 150 g; 1 cucchiaino di fleur de sel

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 36 g, grassi 23 g, carboidrati 22 g, 460 kcal

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Appunto personale

Pesce di mare e cavolo, che coppia! Filetto di tonno appena scottato condito con limone, pepe e timo e servito con un'insalata tiepida di cavolo rosso.

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate il pesce poco per volta e tenetelo in caldo fino al momento di servire.

150 g di cavolo rosso
¼ di cucchiaino di sale
¼ di scalogno
¼ di peperoncino
¼ di limone
1½ cucchiai d'olio d’oliva
¼ di cucchiaio di semi di coriandolo
½ cucchiaio d'aceto di mele
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
¼ di cucchiaio di pepe del Madagascar
½ rametto di timo
1 filetto di tonno di ca. 150 g
¼ di cucchiaino di fleur de sel

300 g di cavolo rosso
¾ di cucchiaino di sale
½ scalogno
½ peperoncino
½ limone
3 cucchiai d'olio d’oliva
½ cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaio d'aceto di mele
2 cucchiai di sciroppo d’acero
½ cucchiaio di pepe del Madagascar
1 rametto di timo
2 filetti di tonno di ca. 150 g
½ cucchiaino di fleur de sel

600 g di cavolo rosso
1½ cucchiaini di sale
1 scalogno
1 peperoncino
1 limone
6 cucchiai d'olio d’oliva
1 cucchiaio di semi di coriandolo
2 cucchiai d'aceto di mele
4 cucchiai di sciroppo d’acero
1 cucchiaio di pepe del Madagascar
2 rametti di timo
4 filetti di tonno di ca. 150 g
1 cucchiaino di fleur de sel

900 g di cavolo rosso
2¼ di cucchiaini di sale
1½ scalogni
1½ peperoncini
1½ limoni
9 cucchiai d'olio d’oliva
1½ cucchiai di semi di coriandolo
3 cucchiai d'aceto di mele
6 cucchiai di sciroppo d’acero
1½ cucchiai di pepe del Madagascar
3 rametti di timo
6 filetti di tonno di ca. 150 g
1½ cucchiaini di fleur de sel

1,2 kg di cavolo rosso
3 cucchiaini di sale
2 scalogni
2 peperoncini
2 limoni
1,2 dl d'olio d’oliva
2 cucchiai di semi di coriandolo
4 cucchiai d'aceto di mele
8 cucchiai di sciroppo d’acero
2 cucchiai di pepe del Madagascar
4 rametti di timo
8 filetti di tonno di ca. 150 g
2 cucchiaini di fleur de sel

1,5 kg di cavolo rosso
3¾ di cucchiaini di sale
2½ scalogni
2½ peperoncini
2½ limoni
1,5 dl d'olio d’oliva
2½ cucchiai di semi di coriandolo
5 cucchiai d'aceto di mele
10 cucchiai di sciroppo d’acero
2½ cucchiai di pepe del Madagascar
5 rametti di timo
10 filetti di tonno di ca. 150 g
2½ cucchiaini di fleur de sel

1,8 kg di cavolo rosso
4½ cucchiaini di sale
3 scalogni
3 peperoncini
3 limoni
1,8 dl d'olio d’oliva
3 cucchiai di semi di coriandolo
6 cucchiai d'aceto di mele
12 cucchiai di sciroppo d’acero
3 cucchiai di pepe del Madagascar
6 rametti di timo
12 filetti di tonno di ca. 150 g
3 cucchiaini di fleur de sel

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Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

riposo:: ca. 20 minuti

Tempo totale:: 45 min.

Staccate le foglie esterne più dure del cavolo rosso. Dimezzate il cespo ed eliminate il torsolo. Tagliate il cavolo a fette spesse ca. 2 mm. Mescolate con il sale, sfregando ogni tanto il cavolo con il sale. Lasciate macerare il cavolo per ca. 20 minuti. Tritate lo scalogno. Dimezzate il peperoncino e privatelo dei semi. Tagliate il peperoncino a striscioline. Grattugiate la scorza del limone e spremete il succo. Scaldate la metà dell’olio in una padella. Fatevi appassire lo scalogno, il peperoncino e i semi di coriandolo per ca. 2 minuti. Unite il cavolo strizzato. Aggiungete il succo di limone, l’aceto e lo sciroppo d’acero e fate spiccare il bollore. Fate sobbollire dolcemente il cavolo per ca. 1 minuto. Trasferite l’insalata in una ciotola e fatela raffreddare un poco.

Ci sei quasi!
Pestate grossolanamente il pepe nel mortaio. Mescolatelo con la scorza di limone. Staccate le foglioline di timo dai rametti e mescolatele con il pepe. Condite il pesce con il fleur de sel. Rosolatelo nell’olio rimasto ca. 1 minuto per lato. Servite l’insalata con il filetto di tonno. Cospargetelo con la miscela di limone, pepe e timo e servitelo subito.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/insalata-tiepida-di-cavolo-rosso-con-filetto-di-tonno

Già cucinato Cucinato

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