Medaglioni di vitello su purea di piselli

Name: Medaglioni di vitello su purea di piselli
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1,2 kg di piselli nel baccello oppure 500 g di piselli sgusciati; 1 cipolla; 150 g di patate farinose; 3 cucchiai d’olio d’oliva; 1 dl d’acqua; sale; pepe; 1 limone; 2 rametti di salvia; 8 medaglioni di vitello di ca. 50 g

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 30 g, grassi 10 g, carboidrati 24 g, 330 kcal

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Appunto personale

Un piatto fatto apposta per l’estate: questi medaglioni rosolati in padella vengono serviti con salvia, limone e una purea di piselli, patate e cipolle.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate la carne poco per volta o contemporaneamente in più padelle e tenete in caldo fino al momento di servire.

300 g di piselli nel baccello oppure 125 g di piselli sgusciati
¼ di cipolla
35 g di patate farinose
¾ di cucchiaio d’olio d’oliva
0,25 dl d’acqua
sale
pepe
¼ di limone
½ rametto di salvia
2 medaglioni di vitello di ca. 50 g

600 g di piselli nel baccello oppure 250 g di piselli sgusciati
½ cipolla
75 g di patate farinose
1½ cucchiai d’olio d’oliva
0,5 dl d’acqua
sale
pepe
½ limone
1 rametto di salvia
4 medaglioni di vitello di ca. 50 g

1,2 kg di piselli nel baccello oppure 500 g di piselli sgusciati
1 cipolla
150 g di patate farinose
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 dl d’acqua
sale
pepe
1 limone
2 rametti di salvia
8 medaglioni di vitello di ca. 50 g

1,8 kg di piselli nel baccello oppure 750 g di piselli sgusciati
1½ cipolle
225 g di patate farinose
4½ cucchiai d’olio d’oliva
1,5 dl d’acqua
sale
pepe
1½ limoni
3 rametti di salvia
12 medaglioni di vitello di ca. 50 g

2,4 kg di piselli nel baccello oppure 1 kg di piselli sgusciati
2 cipolle
300 g di patate farinose
6 cucchiai d’olio d’oliva
2 dl d’acqua
sale
pepe
2 limoni
4 rametti di salvia
16 medaglioni di vitello di ca. 50 g

3 kg di piselli nel baccello oppure 1,25 kg di piselli sgusciati
2½ cipolle
375 g di patate farinose
7½ cucchiai d’olio d’oliva
2,5 dl d’acqua
sale
pepe
2½ limoni
5 rametti di salvia
20 medaglioni di vitello di ca. 50 g

3,6 kg di piselli nel baccello oppure 1,5 kg di piselli sgusciati
3 cipolle
450 g di patate farinose
9 cucchiai d’olio d’oliva
3 dl d’acqua
sale
pepe
3 limoni
6 rametti di salvia
24 medaglioni di vitello di ca. 50 g

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura:: ca. 20 minuti

Tempo totale:: 50 min.

Sgusciate i piselli. Tritate la cipolla. Tagliate le patate a dadini. Fate appassire la cipolla e i piselli in poco olio. Aggiungete le patate e stufate brevemente. Bagnate con acqua e fate cuocere per ca. 20 minuti. Schiacciate le verdure con una forchetta o con uno schiacciapatate. Regolate di sale e pepe.

Ci sei quasi!
Tagliate il limone a fettine sottili e dividetele in quarti. Staccate le foglioline di salvia dai rametti. Salate e pepate i medaglioni. Rosolate la carne da ambo i lati nell’olio rimasto per 3-4 minuti. Unite il limone e la salvia e fateli saltare brevemente. Servite i medaglioni di vitello con la purea di piselli, la salvia e il limone.

Ci sei quasi!

Ricetta: Annina Ciocco

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/medaglioni-di-vitello-su-purea-di-piselli

Già cucinato Cucinato

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