Médaillons de veau et purée de petits pois

Name: Médaillons de veau et purée de petits pois
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1,2 kg de petits pois frais ou 500 g écossés; 1 oignon; 150 g de pommes de terre riches en amidon; 3 cs d’huile d’olive; 1 dl d’eau; sel; poivre; 1 citron; 2 brins de sauge; 8 médaillons de filet mignon de veau d’env. 50 g

Un plat principal parfaitement adapté à l’été. Pour accompagner ces médaillons de veau relevés de sauge et de citron, une exquise purée de petits pois.

sans gluten
sans lactose
50 min

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Cuire la viande par portions ou toute à la fois dans plusieurs casseroles et la réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

300 gde petits pois frais ou 125 g écossés
¼ deoignon
35 gde pommes de terre riches en amidon
¾ de csd’huile d’olive
0,25 dld’eau
sel
poivre
¼ decitron
½ brinde sauge
2médaillons de filet mignon de veau d’env. 50 g

600 gde petits pois frais ou 250 g écossés
½oignon
75 gde pommes de terre riches en amidon
1½ csd’huile d’olive
0,5 dld’eau
sel
poivre
½citron
1 brinde sauge
4médaillons de filet mignon de veau d’env. 50 g

1,2 kgde petits pois frais ou 500 g écossés
1oignon
150 gde pommes de terre riches en amidon
3 csd’huile d’olive
1 dld’eau
sel
poivre
1citron
2 brinsde sauge
8médaillons de filet mignon de veau d’env. 50 g

1,8 kgde petits pois frais ou 750 g écossés
1½oignon
225 gde pommes de terre riches en amidon
4½ csd’huile d’olive
1,5 dld’eau
sel
poivre
1½citron
3 brinsde sauge
12médaillons de filet mignon de veau d’env. 50 g

2,4 kgde petits pois frais ou 1 kg écossés
2oignons
300 gde pommes de terre riches en amidon
6 csd’huile d’olive
2 dld’eau
sel
poivre
2citrons
4 brinsde sauge
16médaillons de filet mignon de veau d’env. 50 g

3 kgde petits pois frais ou 1,25 kg écossés
2½oignons
375 gde pommes de terre riches en amidon
7½ csd’huile d’olive
2,5 dld’eau
sel
poivre
2½citrons
5 brinsde sauge
20médaillons de filet mignon de veau d’env. 50 g

3,6 kgde petits pois frais ou 500 g écossésde petits pois frais ou 1,5 kg écossés
3oignons
450 gde pommes de terre riches en amidon
9 csd’huile d’olive
3 dld’eau
sel
poivre
3citrons
6 brinsde sauge
24médaillons de filet mignon de veau d’env. 50 g

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 250 kcal; 1 050 kj
Protéines: 22 g; 38,1 %
Lipides: 11 g; 42,9 %
Glucides: 11 g; 19 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson:: env. 20 minutes

Total:: 50 min

Ecosser les petits pois. Hacher l’oignon. Couper les pommes de terre en dés. Faire suer l’oignon et les petits pois dans un peu d’huile. Ajouter les pommes de terre et les faire revenir. Mouiller avec l’eau et laisser cuire env. 20 min. Ecraser le tout à la fourchette ou au presse-purée. Saler et poivrer.

Presque au bout
Couper le citron en fines rondelles, puis celles-ci en quatre. Effeuiller les brins de sauge. Saler et poivrer les médaillons de veau. Poêler la viande des deux côtés dans l’huile restante pendant 3-4 min. Ajouter le citron et la sauge et faire brièvement rissoler le tout. Dresser les médaillons de veau avec la purée de petits pois et garnir de sauge et de citron.

Presque au bout