I cespi di lattuga dimezzati e sbollentati vengono arrotolati, tagliati a pezzi e cotti in forno nel brodo. Servire con crostini di pane alla pancetta.
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| 3 | cespi di lattughe romane |
| sale | |
| 1 | cipolla |
| 2 cucchiai | d’olio di girasole |
| 2,5 dl | di brodo di verdura |
| 80 g | di pancetta in un pezzo |
| 2 fette | di pane raffermo |
| 1½ cucchiai | di senape in grani |
Foto:
Ruth Küng
Ricetta:
Margaretha Junker
Dimezzate i cespi di lattuga. In una pentola alta fate bollire l’acqua e poi salatela. Sbollentate i cespi di lattuga in porzioni, per ca. 1 minuto. Estraeteli, passateli in acqua fredda e fateli sgocciolare molto bene. Accomodate 2 mezzi cespi di lattuga su un asse e disponeteli uno accanto all’altro in modo da sovrapporli leggermente. Tagliate il torso. Arrotolateli, tagliate un rotolino a pezzi larghi ca. 3 cm, e accomodate i pezzi in una pirofila.
Scaldate il forno a 170 °C. Tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio. Distribuitela sui fagottini di lattuga. Versate il brodo nella pirofila e copritela con un foglio di carta alu. Cuocete la lattuga romana in forno per 20-25 minuti.
Tagliate la pancetta a bastoncini, il pane a dadi. In un tegame rosolate la pancetta senza aggiungere grassi finché diventa croccante. Aggiungete il pane e doratelo leggermente. Togliete la padella dal fuoco. Unite la senape e mescolate bene il tutto. Servite la lattuga e cospargetela con i crostini alla pancetta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura 20 - 25 min
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