Insalata esotica dal sapore fresco e fruttato di limone e papaia, arricchita da pezzettini di pollo e ceci rosolati in una miscela di olio, sale, peperoncino e cumino.
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| 1 | limetta |
| 1 dl | d’acqua |
| 1 rametto | di basilico |
| 1½ cucchiaini | di sale |
| 500 g | di petto di pollo |
| 50 g | di mandorle |
| 220 g | di ceci cotti, peso sgocciolato |
| 1 cucchiaio | d’olio di colza |
| ½ cucchiaino | di pepe di Cayenna |
| ½ cucchiaino | di cumino |
| 1 | papaia di ca. 350 g |
| 200 g | d’insalata iceberg |
| 20 g | di germogli di ravanello |
| 4 cucchiai | d’olio di colza |
| 2 cucchiai | di yogurt al naturale |
| ½ mazzetto | di basilico |
Ricetta:
Feride
Dogum
Foto:
Pia
Grimbühler
Pelate metà limetta prelevando solo la scorza verde senza pellicina bianca. Fatela bollire nell’acqua con il basilico e 2/3 del sale. Abbassate il calore. Aggiungete i petti di pollo e cuoceteli per 12-15 minuti. Estraeteli e lasciateli raffreddare. Sfilacciate la carne con 2 forchette e conservatela in frigo.
Tritate le mandorle. Sciacquate i ceci e fateli sgocciolare. Scaldate l’olio in una padella con ½ cucchiaino di sale, il pepe di Cayenna e il cumino. Unite le mandorle e tostatele finché si dorano. Unite i ceci e rosolateli brevemente. Trasferiteli in una scodella e grattugiatevi il resto della scorza di limetta.
Spremete la limetta, mescolatela con l’olio e lo yogurt e salate. Sminuzzate il basilico. Pelate la papaia, dimezzatela per il lungo, privatela dei semi e tagliatela a fette. Tagliate l’insalata a striscioline. Accomodate entrambe, con il pollo e i ceci alle mandorle, su un piatto da portata. Condite con la salsa e guarnite con il basilico e i germogli.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 50 min
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