Parmigiana

Name: Parmigiana
Total time: 2 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 kg di melanzane; sale; 1 cipolla; 2 spicchi d’aglio; 0,5 dl d’olio d’oliva; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 scatola di pomodori pelati tritati da 800 g; ½ cucchiaino di zucchero; pepe; 1 mazzetto di basilico; 250 g di mozzarella; 150 g di parmigiano grattugiato; 1½ cucchiai di pangrattato

Tempo totale: 2 h 10 min. • Preparazione: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 30 g, grassi 37 g, carboidrati 25 g, 570 kcal

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Appunto personale

La parmigiana di melanzane è un classico dell'Italia meridionale. Ecco la ricetta per lo sformato con melanzane, pomodori, mozzarella e parmigiano.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

per 1 forma da gratin da 2 l

1 kg di melanzane
sale
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
0,5 dl d’olio d’oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 scatola di pomodori pelati tritati da 800 g
½ cucchiaino di zucchero
pepe
1 mazzetto di basilico
250 g di mozzarella
150 g di parmigiano grattugiato
1½ cucchiai di pangrattato

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Come procedere

Preparazione:: ca. 50 minuti

riposo:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 50 minuti

Tempo totale:: 2 h 10 min.

Si continua così

Taglia le melanzane per il lungo a fette di circa 7 mm. Accomodale in una teglia e salale da entrambi i lati. Falle riposare per circa 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la salsa al pomodoro, trita finemente la cipolla e l'aglio. Soffriggi entrambi in poco olio, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo soffriggere brevemente. Unisci i pomodori e lo zucchero. Lascia sobbollire la salsa per circa 30 minuti. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
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Scalda il forno ventilato a 200 °C. Asciuga le fette di melanzana e spennellale d'olio da entrambi i lati, poi disponile su due teglie foderate con carta da forno e cuocile per circa 20 minuti. Sforna.

Ci sei quasi!
Si continua così

Spezzetta il basilico e la mozzarella. Distribuisci un po' di salsa di pomodoro sul fondo della pirofila, poi continua con le melanzane, la salsa di pomodoro, il basilico, la mozzarella e il parmigiano. Forma 2 strati e termina cospargendo il tutto di parmigiano e pangrattato. Abbassa la temperatura del forno a 180 °C. Cuoci la parmigiana al centro del forno per 30 minuti circa.

Ci sei quasi!