Parmigiana

Parmigiana

Gratin d'aubergines

2 h 10 min

Attention, ce grand classique du sud de l'Italie pourrait s'imposer dans vos menus! Il se constitue d'aubergines, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan. Juste délicieux.

  • végétarien

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

pour 1 plat à gratin d’env. 2 l

  • 1 kgd’aubergines
  • sel
  • 1oignon
  • 2gousses d'ail
  • 0,5 dld'huile d'olive
  • 2 csde concentré de tomates
  • 1 boîtede tomates pelées concassées de 800 g
  • ½ ccde sucre
  • poivre
  • 1 bouquetde basilic
  • 250 gde mozzarella
  • 150 gde parmesan
  • 1½ csde chapelure
Kilocalories
530 kcal
2 250 kj
Protéines
31 g
24,5 %
Lipides
34 g
60,5 %
Glucides
19 g
15 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 50 minutes
repos:
env. 30 minutes
cuisson au four:
env. 50 minutes
Total:
2 h 10 min
  1. C'est pas fini

    Tailler les aubergines en longues tranches d'env. 7 mm et les disposer sur une plaque. Les saler de part et d'autre et les laisser dégorger env. 30 min.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Pour la sauce tomate, hacher finement l'oignon et l'ail. Les faire suer dans un peu d'huile. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir. Incorporer ensuite les tomates et le sucre. Laisser mijoter env. 30 min. Saler, poivrer.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Eponger les aubergines, les badigeonner des deux côtés d'huile d'olive puis les répartir sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé. Les cuire env. 20 min, puis les retirer du four.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Ciseler le basilic. Morceler finement la mozzarella. Puis monter le gratin. Pour cela, répartir un peu de sauce tomate dans le plat, continuer avec des tranches d'aubergine, de la sauce tomate, du basilic, de la mozzarella et du parmesan. Former deux couches et terminer avec le parmesan. Parsemer la chapelure par-dessus. Réduire la température du four à 180 °C. Glisser la parmigiana au milieu du four et cuire env. 30 min.

    Presque au bout
Recettes: Feride Dogum

Valeurs nutritives par portion

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