Parmigiana

Name: Parmigiana
Total time: 2 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 1 kg d’aubergines; sel; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 0,5 dl d'huile d'olive; 2 cs de concentré de tomates; 1 boîte de tomates pelées concassées de 800 g; ½ cc de sucre; poivre; 1 bouquet de basilic; 250 g de mozzarella; 150 g de parmesan rapé; 1½ cs de chapelure

Gratin d'aubergines

Total: 2 h 10 min. • dont prép.: env. 50 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 30 g, lipides 37 g, glucides 25 g, 570 kcal

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Note personnelle

Parmigiana di melanzane – ce gratin d’aubergines aux tomates, mozzarella et parmesan est une recette classique du sud de l’Italie.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

pour 1 plat à gratin d’env. 2 l

1 kg d’aubergines
sel
1 oignon
2 gousses d'ail
0,5 dl d'huile d'olive
2 cs de concentré de tomates
1 boîte de tomates pelées concassées de 800 g
½ cc de sucre
poivre
1 bouquet de basilic
250 g de mozzarella
150 g de parmesan rapé
1½ cs de chapelure

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 50 minutes

repos:: env. 30 minutes

cuisson au four:: env. 50 minutes

Total:: 2 h 10 min.

C'est pas fini

Tailler les aubergines en longues tranches d'env. 7 mm d'épaisseur et les disposer sur une plaque. Les saler de part et d'autre et laisser dégorger env. 30 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la sauce tomate, hacher finement l'oignon et l'ail. Les faire suer dans un peu d'huile. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir. Incorporer ensuite les tomates et le sucre. Laisser mijoter env. 30 min. Saler, poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Éponger les aubergines, les badigeonner des deux côtés d'huile d'olive puis les répartir sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé. Les cuire env. 20 min puis les retirer du four.

Presque au bout
C'est pas fini

Ciseler le basilic, morceler finement la mozzarella et monter le gratin. Pour cela, répartir un peu de sauce tomate dans le plat, continuer avec des tranches d'aubergine, de la sauce tomate, du basilic, de la mozzarella et du parmesan. Former deux couches et terminer avec le parmesan. Répartir la chapelure sur le mets. Réduire la température du four à 180 °C. Glisser la parmigiana au milieu du four et cuire env. 30 min.

Presque au bout