Parmigiana

Tailler les aubergines en longues tranches d'env. 7 mm et les disposer sur une plaque. Les saler de part et d'autre et les laisser dégorger env. 30 min.

Pour la sauce tomate, hacher finement l'oignon et l'ail. Les faire suer dans un peu d'huile. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir. Incorporer ensuite les tomates et le sucre. Laisser mijoter env. 30 min. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Eponger les aubergines, les badigeonner des deux côtés d'huile d'olive puis les répartir sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé. Les cuire env. 20 min, puis les retirer du four.

Ciseler le basilic. Morceler finement la mozzarella. Puis monter le gratin. Pour cela, répartir un peu de sauce tomate dans le plat, continuer avec des tranches d'aubergine, de la sauce tomate, du basilic, de la mozzarella et du parmesan. Former deux couches et terminer avec le parmesan. Parsemer la chapelure par-dessus. Réduire la température du four à 180 °C. Glisser la parmigiana au milieu du four et cuire env. 30 min.