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Piccata milanaise
Total: 40 minutes •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 46 g,
lipides 31 g,
glucides 18 g, 550 kcal
Typiquement italienne, la piccata milanaise se compose d'escalopes de veau panées au parmesan et à l'œuf, dorées et servies avec une sauce à la tomate.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de gousse d’ail
- ¼ de oignon
- ½ cs d’huile d’olive
- 140 g de tomates pelées hachées, en boîte
- sel
- poivre
- ½ cc de sucre
- env. ½ cc de câpres
- 2 escalopes de veau de 60 g
- 1 œuf
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cs de farine
- 1 cs de beurre à rôtir
- 5 g de roquette
- ½ gousse d’ail
- ½ oignon
- 1 cs d’huile d’olive
- 280 g de tomates pelées hachées, en boîte
- sel
- poivre
- 1 cc de sucre
- env. 1 cc de câpres
- 4 escalopes de veau de 60 g
- 2 œufs
- 60 g de parmesan râpé
- 2 cs de farine
- 2 cs de beurre à rôtir
- 10 g de roquette
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 cs d’huile d’olive
- 560 g de tomates pelées hachées, en boîte
- sel
- poivre
- 2 cc de sucre
- env. 2 cc de câpres
- 8 escalopes de veau de 60 g
- 4 œufs
- 120 g de parmesan râpé
- 4 cs de farine
- 4 cs de beurre à rôtir
- 20 g de roquette
- 1½ gousse d’ail
- 1½ oignon
- 3 cs d’huile d’olive
- 840 g de tomates pelées hachées, en boîte
- sel
- poivre
- 3 cc de sucre
- env. 3 cc de câpres
- 12 escalopes de veau de 60 g
- 6 œufs
- 180 g de parmesan râpé
- 6 cs de farine
- 6 cs de beurre à rôtir
- 30 g de roquette
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 4 cs d’huile d’olive
- 1,12 kg de tomates pelées hachées, en boîte
- sel
- poivre
- 4 cc de sucre
- env. 4 cc de câpres
- 16 escalopes de veau de 60 g
- 8 œufs
- 240 g de parmesan râpé
- 8 cs de farine
- 8 cs de beurre à rôtir
- 40 g de roquette
- 2½ gousses d’ail
- 2½ oignons
- 5 cs d’huile d’olive
- 1,4 kg de tomates pelées hachées, en boîte
- sel
- poivre
- 5 cc de sucre
- env. 5 cc de câpres
- 20 escalopes de veau de 60 g
- 10 œufs
- 300 g de parmesan râpé
- 10 cs de farine
- 10 cs de beurre à rôtir
- 50 g de roquette
- 3 gousses d’ail
- 3 oignons
- 6 cs d’huile d’olive
- 1,68 kg de tomates pelées hachées, en boîte
- sel
- poivre
- 6 cc de sucre
- env. 6 cc de câpres
- 24 escalopes de veau de 60 g
- 12 œufs
- 360 g de parmesan râpé
- 12 cs de farine
- 12 cs de beurre à rôtir
- 60 g de roquette
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Pour la sauce, hacher l’ail et l’oignon. Les faire suer dans l’huile. Ajouter les tomates, saler, poivrer et sucrer. Faire mijoter à couvert env. 15 min, à feu moyen. Ajouter les câpres.
Presque au bout -
C'est pas fini
Aplatir la viande entre 2 feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Saler et poivrer. Battre les œufs dans une assiette, puis incorporer le parmesan. Verser la farine dans une autre assiette et y tourner la viande. Secouer légèrement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer le beurre dans une grande poêle. Passer les escalopes dans le mélange d’œufs et de fromage. Faire dorer à feu moyen env. 3 min de chaque côté. Retirer de la poêle et laisser égoutter sur du papier absorbant. Dresser la piccata avec la sauce tomate et la roquette. Accompagner de spaghetti ou de risotto.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Faire dorer la piccata par portions et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
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