Piccata milanaise

Name: Piccata milanaise
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 1 gousse d’ail; 1 oignon; 2 cs d’huile d’olive; 560 g de tomates pelées hachées, en boîte; sel; poivre; 2 cc de sucre; 2 cc de câpres; 8 escalopes de veau de 60 g; 4 œufs; 120 g de parmesan râpé; 4 cs de farine; 4 cs de beurre à rôtir; 20 g de roquette

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 45 g, lipides 34 g, glucides 19 g, 570 kcal

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Note personnelle

Typiquement italienne, la piccata milanaise se compose d'escalopes de veau panées au parmesan et à l'œuf, dorées et servies avec une sauce à la tomate.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

¼ de gousse d’ail
¼ de oignon
½ cs d’huile d’olive
140 g de tomates pelées hachées, en boîte
sel
poivre
½ cc de sucre
env. ½ cc de câpres
2 escalopes de veau de 60 g
1 œuf
30 g de parmesan râpé
1 cs de farine
1 cs de beurre à rôtir
5 g de roquette

½ gousse d’ail
½ oignon
1 cs d’huile d’olive
280 g de tomates pelées hachées, en boîte
sel
poivre
1 cc de sucre
env. 1 cc de câpres
4 escalopes de veau de 60 g
2 œufs
60 g de parmesan râpé
2 cs de farine
2 cs de beurre à rôtir
10 g de roquette

1 gousse d’ail
1 oignon
2 cs d’huile d’olive
560 g de tomates pelées hachées, en boîte
sel
poivre
2 cc de sucre
env. 2 cc de câpres
8 escalopes de veau de 60 g
4 œufs
120 g de parmesan râpé
4 cs de farine
4 cs de beurre à rôtir
20 g de roquette

1½ gousse d’ail
1½ oignon
3 cs d’huile d’olive
840 g de tomates pelées hachées, en boîte
sel
poivre
3 cc de sucre
env. 3 cc de câpres
12 escalopes de veau de 60 g
6 œufs
180 g de parmesan râpé
6 cs de farine
6 cs de beurre à rôtir
30 g de roquette

2 gousses d’ail
2 oignons
4 cs d’huile d’olive
1,12 kg de tomates pelées hachées, en boîte
sel
poivre
4 cc de sucre
env. 4 cc de câpres
16 escalopes de veau de 60 g
8 œufs
240 g de parmesan râpé
8 cs de farine
8 cs de beurre à rôtir
40 g de roquette

2½ gousses d’ail
2½ oignons
5 cs d’huile d’olive
1,4 kg de tomates pelées hachées, en boîte
sel
poivre
5 cc de sucre
env. 5 cc de câpres
20 escalopes de veau de 60 g
10 œufs
300 g de parmesan râpé
10 cs de farine
10 cs de beurre à rôtir
50 g de roquette

3 gousses d’ail
3 oignons
6 cs d’huile d’olive
1,68 kg de tomates pelées hachées, en boîte
sel
poivre
6 cc de sucre
env. 6 cc de câpres
24 escalopes de veau de 60 g
12 œufs
360 g de parmesan râpé
12 cs de farine
12 cs de beurre à rôtir
60 g de roquette

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Pour la sauce, hacher l’ail et l’oignon. Les faire suer dans l’huile. Ajouter les tomates, saler, poivrer et sucrer. Faire mijoter à couvert env. 15 min, à feu moyen. Ajouter les câpres.

Presque au bout
C'est pas fini

Aplatir la viande entre 2 feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Battre les œufs dans une assiette, puis incorporer le parmesan. Verser la farine dans une autre assiette et y tourner la viande. Secouer légèrement.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer le beurre dans une grande poêle. Passer les escalopes dans le mélange d’œufs et de fromage. Faire dorer à feu moyen env. 3 min de chaque côté. Retirer de la poêle et laisser égoutter sur du papier absorbant.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser la piccata avec la sauce tomate et la roquette. Accompagner de spaghetti ou de risotto.

Presque au bout