Escalope de veau panée
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 32 g,
lipides 16 g,
glucides 22 g, 360 kcal
Note personnelle
Rien de bien sorcier dans les escalopes viennoises: paner les escalopes de veau bien frappées juste avant la cuisson et les servir avec du citron.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 cs de farine
- 2 cs de chapelure
- ½ œuf
- sel
- poivre
- 1 escalope de veau d’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher)
- beurre à rôtir pour la cuisson
- un peu de beurre
- ¼ de citron
- ½ cs d’airelles en bocal
- 2 cs de farine
- 4 cs de chapelure
- 1 œuf
- sel
- poivre
- 2 escalopes de veau d’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher)
- beurre à rôtir pour la cuisson
- un peu de beurre
- ½ citron
- 1 cs d’airelles en bocal
- 4 cs de farine
- 8 cs de chapelure
- 2 œufs
- sel
- poivre
- 4 escalopes de veau d’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher)
- beurre à rôtir pour la cuisson
- un peu de beurre
- 1 citron
- 2 cs d’airelles en bocal
- 6 cs de farine
- 12 cs de chapelure
- 3 œufs
- sel
- poivre
- 6 escalopes de veau d’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher)
- beurre à rôtir pour la cuisson
- un peu de beurre
- 1½ citron
- 3 cs d’airelles en bocal
- 8 cs de farine
- 16 cs de chapelure
- 4 œufs
- sel
- poivre
- 8 escalopes de veau d’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher)
- beurre à rôtir pour la cuisson
- un peu de beurre
- 2 citrons
- 4 cs d’airelles en bocal
- 10 cs de farine
- 20 cs de chapelure
- 5 œufs
- sel
- poivre
- 10 escalopes de veau d’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher)
- beurre à rôtir pour la cuisson
- un peu de beurre
- 2½ citrons
- 5 cs d’airelles en bocal
- 12 cs de farine
- 24 cs de chapelure
- 6 œufs
- sel
- poivre
- 12 escalopes de veau d’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher)
- beurre à rôtir pour la cuisson
- un peu de beurre
- 3 citrons
- 6 cs d’airelles en bocal
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- Préparation:
- env. 40 minutes
-
Verser la farine, la chapelure et les œufs dans trois assiettes séparées. Battre les œufs, saler et poivrer. Tourner la viande dans la farine, puis la secouer pour éliminer l’excédent. La passer ensuite dans l’œuf, puis immédiatement dans la chapelure. Appuyer pour bien faire adhérer la panure.
Presque au bout -
Faire dorer une escalope après l’autre durant env. 3 min de chaque côté dans une généreuse quantité de beurre à rôtir très chaud. Les escalopes doivent pouvoir y baigner à demi. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter le beurre. Agiter légèrement la poêle en cours de cuisson afin que le beurre à rôtir couvre le dessus de la viande. Egoutter les escalopes sur du papier absorbant. Couper le citron en quartiers. Servir avec les airelles. Accompagner d’une salade de pommes de terre.
Presque au bout
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