Escalope de veau panée

Name: Escalope de veau panée
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Autriche
Ingredients: 4 cs de farine; 8 cs de chapelure; 2 œufs; sel; poivre; 4 escalopes de veau d’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher); beurre à rôtir pour la cuisson; un peu de beurre; 1 citron; 2 cs d’airelles en bocal

Rien de bien sorcier dans les escalopes viennoises: paner les escalopes de veau bien frappées juste avant la cuisson et les servir avec du citron.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1 csde farine
2 csde chapelure
½œuf
sel
poivre
1escalope de veau d’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher)
beurre à rôtir pour la cuisson
un peude beurre
¼ decitron
½ csd’airelles en bocal

2 csde farine
4 csde chapelure
1œuf
sel
poivre
2escalopes de veau d’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher)
beurre à rôtir pour la cuisson
un peude beurre
½citron
1 csd’airelles en bocal

4 csde farine
8 csde chapelure
2œufs
sel
poivre
4escalopes de veau d’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher)
beurre à rôtir pour la cuisson
un peude beurre
1citron
2 csd’airelles en bocal

6 csde farine
12 csde chapelure
3œufs
sel
poivre
6escalopes de veau d’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher)
beurre à rôtir pour la cuisson
un peude beurre
1½citron
3 csd’airelles en bocal

8 csde farine
16 csde chapelure
4œufs
sel
poivre
8escalopes de veau d’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher)
beurre à rôtir pour la cuisson
un peude beurre
2citrons
4 csd’airelles en bocal

10 csde farine
20 csde chapelure
5œufs
sel
poivre
10escalopes de veau d’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher)
beurre à rôtir pour la cuisson
un peude beurre
2½citrons
5 csd’airelles en bocal

12 csde farine
24 csde chapelure
6œufs
sel
poivre
12escalopes de veau d’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher)
beurre à rôtir pour la cuisson
un peude beurre
3citrons
6 csd’airelles en bocal

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 350 kcal; 1 450 kj
Protéines: 32 g; 38,2 %
Lipides: 15 g; 40,3 %
Glucides: 18 g; 21,5 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

Verser la farine, la chapelure et les œufs dans trois assiettes séparées. Battre les œufs, saler et poivrer. Tourner la viande dans la farine, puis la secouer pour éliminer l’excédent. La passer ensuite dans l’œuf, puis immédiatement dans la chapelure. Appuyer pour bien faire adhérer la panure.

Presque au bout
Faire dorer une escalope après l’autre durant env. 3 min de chaque côté dans une généreuse quantité de beurre à rôtir très chaud. Les escalopes doivent pouvoir y baigner à demi. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter le beurre. Agiter légèrement la poêle en cours de cuisson afin que le beurre à rôtir couvre le dessus de la viande. Egoutter les escalopes sur du papier absorbant. Couper le citron en quartiers. Servir avec les airelles. Accompagner d’une salade de pommes de terre.

Presque au bout