Escalopes viennoises
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 43 g,
lipides 31 g,
glucides 45 g, 640 kcal
Note personnelle
Les escalopes de veau sont panées puis joliment dorées dans du beurre et servies avec des quartiers de citron frais.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Cuire la viande par portions ou toute à la fois dans plusieurs casseroles et la réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- 1 escalope de veau d'env. 150 g, dans la noix ou le quasi
- ½ œuf
- ½ cs de crème
- sel
- 1 cs de farine
- 50 g de chapelure
- 50 g de beurre à rôtir ou 0,5 dl d'huile d'arachide
- ¼ de citron
- 2 escalopes de veau d'env. 150 g, dans la noix ou le quasi
- 1 œuf
- 1 cs de crème
- sel
- 2 cs de farine
- 100 g de chapelure
- 100 g de beurre à rôtir ou 1 dl d'huile d'arachide
- ½ citron
- 4 escalopes de veau d'env. 150 g, dans la noix ou le quasi
- 2 œufs
- 2 cs de crème
- sel
- 4 cs de farine
- 200 g de chapelure
- 200 g de beurre à rôtir ou 2 dl d'huile d'arachide
- 1 citron
- 6 escalopes de veau d'env. 150 g, dans la noix ou le quasi
- 3 œufs
- 3 cs de crème
- sel
- 6 cs de farine
- 300 g de chapelure
- 300 g de beurre à rôtir ou 3 dl d'huile d'arachide
- 1½ citron
- 8 escalopes de veau d'env. 150 g, dans la noix ou le quasi
- 4 œufs
- 4 cs de crème
- sel
- 8 cs de farine
- 400 g de chapelure
- 400 g de beurre à rôtir ou 4 dl d'huile d'arachide
- 2 citrons
- 10 escalopes de veau d'env. 150 g, dans la noix ou le quasi
- 5 œufs
- 5 cs de crème
- sel
- 10 cs de farine
- 500 g de chapelure
- 500 g de beurre à rôtir ou 5 dl d'huile d'arachide
- 2½ citrons
- 12 escalopes de veau d'env. 150 g, dans la noix ou le quasi
- 6 œufs
- 6 cs de crème
- sel
- 12 cs de farine
- 600 g de chapelure
- 600 g de beurre à rôtir ou 6 dl d'huile d'arachide
- 3 citrons
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Déposer chaque escalope entre deux feuilles de papier de boucherie ou dans un sachet de congélation et l'aplatir très finement avec un attendrisseur à viande. Battre les œufs avec la crème dans une assiette creuse. Saler. Verser la farine et la chapelure séparément dans deux autres assiettes creuses. Tourner les escalopes dans la farine, les secouer pour enlever l'excédent de farine. Les passer ensuite dans les œufs et les égoutter. Les tourner enfin dans la chapelure et presser légèrement pour la faire adhérer.
Presque au bout -
Chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Il doit former une couche d'env. 1 cm dans le fond de la poêle afin que les escalopes y baignent à demi. Le beurre à rôtir est assez chaud s'il grésille lorsqu'on y fait tomber une goutte d'eau. Y faire dorer les escalopes à feu moyen durant env. 3 min de chaque côté, en inclinant légèrement la poêle à intervalles réguliers afin que la matière grasse passe sur le dessus de la viande. Égoutter les escalopes sur du papier absorbant. Couper le citron en quartiers et les servir avec les escalopes.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Traditionnellement, on servait les escalopes viennoises avec de la laitue pommée, de la salade de pommes de terre ou de concombre ou encore des pommes de terre persillées. Aujourd'hui, on les accompagne souvent de riz, de frites ou de pommes de terre rissolées.
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