Escalopes viennoises
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 40 g,
lipides 27 g,
glucides 40 g, 570 kcal
Note personnelle
Rien de bien sorcier dans les escalopes viennoises: paner les escalopes de veau bien frappées juste avant la cuisson et les servir avec du citron.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Cuire la viande par portions ou toute à la fois dans plusieurs casseroles et la réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- 1½ cs de farine
- 25 g de chapelure
- ½ œuf
- 1 escalope de veau d’env. 150 g (à faire aplatir par le boucher)
- sel
- poivre
- un peu d'eau
- 0,5 dl d'huile de tournesol
- 1 cs de beurre à rôtir
- ¼ de citron
- 1 cs d’airelles en bocal
- 3 cs de farine
- 50 g de chapelure
- 1 œuf
- 2 escalopes de veau d’env. 150 g (à faire aplatir par le boucher)
- sel
- poivre
- un peu d'eau
- 1 dl d'huile de tournesol
- 2 cs de beurre à rôtir
- ½ citron
- 2 cs d’airelles en bocal
- 6 cs de farine
- 100 g de chapelure
- 2 œufs
- 4 escalopes de veau d’env. 150 g (à faire aplatir par le boucher)
- sel
- poivre
- un peu d'eau
- 2 dl d'huile de tournesol
- 4 cs de beurre à rôtir
- 1 citron
- 4 cs d’airelles en bocal
- 9 cs de farine
- 150 g de chapelure
- 3 œufs
- 6 escalopes de veau d’env. 150 g (à faire aplatir par le boucher)
- sel
- poivre
- un peu d'eau
- 3 dl d'huile de tournesol
- 6 cs de beurre à rôtir
- 1½ citron
- 6 cs d’airelles en bocal
- 12 cs de farine
- 200 g de chapelure
- 4 œufs
- 8 escalopes de veau d’env. 150 g (à faire aplatir par le boucher)
- sel
- poivre
- un peu d'eau
- 4 dl d'huile de tournesol
- 8 cs de beurre à rôtir
- 2 citrons
- 8 cs d’airelles en bocal
- 15 cs de farine
- 250 g de chapelure
- 5 œufs
- 10 escalopes de veau d’env. 150 g (à faire aplatir par le boucher)
- sel
- poivre
- un peu d'eau
- 5 dl d'huile de tournesol
- 10 cs de beurre à rôtir
- 2½ citrons
- 10 cs d’airelles en bocal
- 18 cs de farine
- 300 g de chapelure
- 6 œufs
- 12 escalopes de veau d’env. 150 g (à faire aplatir par le boucher)
- sel
- poivre
- un peu d'eau
- 6 dl d'huile de tournesol
- 12 cs de beurre à rôtir
- 3 citrons
- 12 cs d’airelles en bocal
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Verser la farine, la chapelure et les œufs dans trois assiettes séparées. Battre les œufs.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saler légèrement et poivrer la viande, la vaporiser d’un peu d’eau, la passer dans la farine et secouer pour éliminer l’excédent. La passer ensuite dans l’œuf, puis immédiatement dans la chapelure, sans appuyer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l’huile et le beurre à rôtir à env. 170 °C. Test de température: plonger un bâtonnet en bois dans l’huile. Si de nombreuses petites bulles apparaissent, l’huile est prête. Faire dorer les escalopes l’une après l’autre env. 3 min, à demi immergées dans la graisse. Pendant la cuisson, incliner légèrement la poêle à plusieurs reprises afin que la graisse recouvre le dessus des escalopes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les escalopes soient croustillantes et bien dorées.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer les escalopes et les égoutter sur du papier absorbant. Couper le citron en quartiers. Servir avec les airelles. Accompagner d’une salade de pommes de terre.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Le p'tit truc
Traditionnellement, on servait les escalopes viennoises avec de la laitue pommée, de la salade de pommes de terre ou de concombre ou encore des pommes de terre persillées. Aujourd'hui, on les accompagne souvent de riz, de frites ou de pommes de terre rissolées.
Partagez cet article avec vos amis!