Wiener Schnitzel

Name: Wiener Schnitzel
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 6 EL Mehl; 100 g Paniermehl; 2 Eier; 4 Kalbsschnitzel à 150 g (vom Metzger sehr dünn klopfen lassen); Salz; Pfeffer; wenig Wasser; 2 dl Sonnenblumenöl; 4 EL Bratbutter; 1 Zitrone; 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 40 g, Fett 27 g, Kohlenhydrate 40 g, 570 kcal

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Persönliche Notiz

Wienerschnitzel sind keine Hexerei. Wichtig ist, die schön flach geklopften Kalbsschnitzel erst vor dem Braten zu panieren und sie mit Zitrone zu servieren.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fleisch portionenweise oder gleichzeitig in mehreren Pfannen braten und bis zum Servieren warm halten.

1½ EL Mehl
25 g Paniermehl
½ Ei
1 Kalbsschnitzel à 150 g (vom Metzger sehr dünn klopfen lassen)
Salz
Pfeffer
wenig Wasser
0,5 dl Sonnenblumenöl
1 EL Bratbutter
¼ Zitrone
1 EL Preiselbeeren aus dem Glas

3 EL Mehl
50 g Paniermehl
1 Ei
2 Kalbsschnitzel à 150 g (vom Metzger sehr dünn klopfen lassen)
Salz
Pfeffer
wenig Wasser
1 dl Sonnenblumenöl
2 EL Bratbutter
½ Zitrone
2 EL Preiselbeeren aus dem Glas

6 EL Mehl
100 g Paniermehl
2 Eier
4 Kalbsschnitzel à 150 g (vom Metzger sehr dünn klopfen lassen)
Salz
Pfeffer
wenig Wasser
2 dl Sonnenblumenöl
4 EL Bratbutter
1 Zitrone
4 EL Preiselbeeren aus dem Glas

9 EL Mehl
150 g Paniermehl
3 Eier
6 Kalbsschnitzel à 150 g (vom Metzger sehr dünn klopfen lassen)
Salz
Pfeffer
wenig Wasser
3 dl Sonnenblumenöl
6 EL Bratbutter
1½ Zitronen
6 EL Preiselbeeren aus dem Glas

12 EL Mehl
200 g Paniermehl
4 Eier
8 Kalbsschnitzel à 150 g (vom Metzger sehr dünn klopfen lassen)
Salz
Pfeffer
wenig Wasser
4 dl Sonnenblumenöl
8 EL Bratbutter
2 Zitronen
8 EL Preiselbeeren aus dem Glas

15 EL Mehl
250 g Paniermehl
5 Eier
10 Kalbsschnitzel à 150 g (vom Metzger sehr dünn klopfen lassen)
Salz
Pfeffer
wenig Wasser
5 dl Sonnenblumenöl
10 EL Bratbutter
2½ Zitronen
10 EL Preiselbeeren aus dem Glas

18 EL Mehl
300 g Paniermehl
6 Eier
12 Kalbsschnitzel à 150 g (vom Metzger sehr dünn klopfen lassen)
Salz
Pfeffer
wenig Wasser
6 dl Sonnenblumenöl
12 EL Bratbutter
3 Zitronen
12 EL Preiselbeeren aus dem Glas

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Mehl, Paniermehl und Eier separat in je einen tiefen Teller geben. Eier verquirlen.

fast fertig
Weiter gehts

Schnitzel leicht salzen und mit Pfeffer würzen. Mit etwas Wasser besprühen. Im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und sofort im Paniermehl wenden. Panade nicht andrücken.

fast fertig
Weiter gehts

Öl und Bratbutter auf ca. 170 °C erhitzen. Hitzetest: Holzstab ins Öl halten. Steigen viele kleine Blasen auf, ist das Öl bereit. Schnitzel nacheinander ca. 3 Minuten halbschwimmend ausbacken. Während des Ausbackens die Pfanne immer wieder leicht schwenken, damit das Fett auf die Schnitzel-Oberseite schwappt. Backen, bis das Schnitzel knusprig braun ist.

fast fertig
Weiter gehts

Schnitzel herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Im Ofen bei 80 °C warmhalten, bis alle ausgebacken sind. Zitrone in Schnitze schneiden. Mit Preiselbeeren zum Schnitzel servieren. Dazu passt Kartoffelsalat.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/wiener-schnitzel

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Tipps

Traditionell wurde Wiener Schnitzel mit Kopf-, Kartoffel-, Gurkensalat oder Petersilienkartoffeln serviert. Heute sind auch Reis, Pommes frites oder Bratkartoffeln verbreitet. Das Soufflieren bezeichnet das Abheben der Panade vom Fleisch durch Wasserdampf, der beim Braten entsteht. Um diesen Effekt zu erzielen, kann das Fleisch vor dem Panieren leicht mit Wasser besprüht oder bepinselt werden. Dadurch wird die Panade besonders luftig und knusprig.