Scaloppine alla viennese

Name: Scaloppine alla viennese
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Austria
Ingredients: 4 scaloppine di vitello di ca. 150 g, fesa o scamone; 2 uova; 2 cucchiai di panna; sale; 4 cucchiai di farina; 200 g di pangrattato; 200 g di burro per arrostire o 2 dl d’olio d’arachidi; 1 limone

Wiener Schnitzel

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 43 g, grassi 31 g, carboidrati 45 g, 640 kcal

Memorizzare Memorizzate Nel ricettario Stampa Appunti

Appunto personale

Le fettine di vitello infarinate e passate in una miscela di uova e panna, infine impanate e dorate, sono una delizia con una spruzzata di succo di limone.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosola le scaloppine impanate poche per volta poi tienile in caldo fino al momento di servire, oppure utilizza più padelle per cuocerle contemporaneamente.

1 scaloppina di vitello di ca. 150 g, fesa o scamone
½ uovo
½ cucchiaio di panna
sale
1 cucchiaio di farina
50 g di pangrattato
50 g di burro per arrostire o 0,5 dl d’olio d’arachidi
¼ di limone

2 scaloppine di vitello di ca. 150 g, fesa o scamone
1 uovo
1 cucchiaio di panna
sale
2 cucchiai di farina
100 g di pangrattato
100 g di burro per arrostire o 1 dl d’olio d’arachidi
½ limone

4 scaloppine di vitello di ca. 150 g, fesa o scamone
2 uova
2 cucchiai di panna
sale
4 cucchiai di farina
200 g di pangrattato
200 g di burro per arrostire o 2 dl d’olio d’arachidi
1 limone

6 scaloppine di vitello di ca. 150 g, fesa o scamone
3 uova
3 cucchiai di panna
sale
6 cucchiai di farina
300 g di pangrattato
300 g di burro per arrostire o 3 dl d’olio d’arachidi
1½ limoni

8 scaloppine di vitello di ca. 150 g, fesa o scamone
4 uova
4 cucchiai di panna
sale
8 cucchiai di farina
400 g di pangrattato
400 g di burro per arrostire o 4 dl d’olio d’arachidi
2 limoni

10 scaloppine di vitello di ca. 150 g, fesa o scamone
5 uova
5 cucchiai di panna
sale
10 cucchiai di farina
500 g di pangrattato
500 g di burro per arrostire o 5 dl d’olio d’arachidi
2½ limoni

12 scaloppine di vitello di ca. 150 g, fesa o scamone
6 uova
6 cucchiai di panna
sale
12 cucchiai di farina
600 g di pangrattato
600 g di burro per arrostire o 6 dl d’olio d’arachidi
3 limoni

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Batti ogni scaloppina con il batticarne tra due fogli di carta da macellaio o in un sacchetto per il congelatore, finché sono belle sottili. Sbatti le uova con la panna e sala. Versa la farina e il pangrattato in piatti fondi separati. Passa le scaloppine dapprima nella farina, scuotile per eliminare gli eccessi. Poi passale nell’uovo, lascia sgocciolare. Infine passale nel pangrattato, premi leggermente sulla panatura, in modo che si fissi sulla carne.

Ci sei quasi!
Scalda abbondante burro per arrostire in una padella ampia, ci dev'essere almeno 1 cm di burro fuso nel quale le scaloppine friggono «nuotando». Il burro è caldo al punto giusto, se sfrigola quando aggiungi uno spruzzo d’acqua. Rosola le scaloppine a fuoco medio 3 minuti per lato, finché si dorano bene. Durante la cottura, continua a scuotere leggermente la padella, di modo che il burro ricopra anche la superficie delle scaloppine. Lasciale sgocciolare su carta da cucina. Taglia il limone a spicchi. Servi le scaloppine con gli spicchi di limone.

Ci sei quasi!

Ricetta: Katrin Klaus

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/scaloppine-alla-viennese

Già cucinato Cucinato

Inserisci un appunto Modifica l'appunto

Consiglio utile

Tradizionalmente, le scaloppine alla viennese venivano servite con un'insalata di lattuga, di patate o di cetrioli oppure di patate lesse al prezzemolo. Oggi si mangiano anche con riso, patatine fritte o patate al forno.