Scaloppine alla viennese
Wiener Schnitzel
Tempo totale: 40 min. •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 40 g,
grassi 27 g,
carboidrati 40 g, 570 kcal
Appunto personale
Nessuna stregoneria: le scaloppine alla viennese, ben appiattite dal macellaio, vengono impanate solo prima di essere arrostite e servite con del limone.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Rosola le scaloppine impanate poche per volta poi tienile in caldo fino al momento di servire, oppure utilizza più padelle per cuocerle contemporaneamente.
- 1½ cucchiai di farina
- 25 g di pangrattato
- ½ uovo
- 1 fettina di vitello di 150 g l’una (battute molto fini dal macellaio)
- sale
- pepe
- un poco d'acqua
- 0,5 dl d’olio olio di girasole
- 1 cucchiaio di burro per arrostire
- ¼ di limone
- 1 cucchiaio di mirtilli rossi in vasetto
- 3 cucchiai di farina
- 50 g di pangrattato
- 1 uovo
- 2 fettine di vitello di 150 g l’una (battute molto fini dal macellaio)
- sale
- pepe
- un poco d'acqua
- 1 dl d’olio olio di girasole
- 2 cucchiai di burro per arrostire
- ½ limone
- 2 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
- 6 cucchiai di farina
- 100 g di pangrattato
- 2 uova
- 4 fettine di vitello di 150 g l’una (battute molto fini dal macellaio)
- sale
- pepe
- un poco d'acqua
- 2 dl d’olio olio di girasole
- 4 cucchiai di burro per arrostire
- 1 limone
- 4 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
- 9 cucchiai di farina
- 150 g di pangrattato
- 3 uova
- 6 fettine di vitello di 150 g l’una (battute molto fini dal macellaio)
- sale
- pepe
- un poco d'acqua
- 3 dl d’olio olio di girasole
- 6 cucchiai di burro per arrostire
- 1½ limoni
- 6 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
- 12 cucchiai di farina
- 200 g di pangrattato
- 4 uova
- 8 fettine di vitello di 150 g l’una (battute molto fini dal macellaio)
- sale
- pepe
- un poco d'acqua
- 4 dl d’olio olio di girasole
- 8 cucchiai di burro per arrostire
- 2 limoni
- 8 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
- 15 cucchiai di farina
- 250 g di pangrattato
- 5 uova
- 10 fettine di vitello di 150 g l’una (battute molto fini dal macellaio)
- sale
- pepe
- un poco d'acqua
- 5 dl d’olio olio di girasole
- 10 cucchiai di burro per arrostire
- 2½ limoni
- 10 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
- 18 cucchiai di farina
- 300 g di pangrattato
- 6 uova
- 12 fettine di vitello di 150 g l’una (battute molto fini dal macellaio)
- sale
- pepe
- un poco d'acqua
- 6 dl d’olio olio di girasole
- 12 cucchiai di burro per arrostire
- 3 limoni
- 12 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Si continua così
Versate la farina, il pangrattato e le uova in piatti fondi separati. Sbattete le uova.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Salate e pepate leggermente le fettine di vitello. Spruzzate un po’ d’acqua sulle fettine. Passatele nella farina e scuotetele per eliminare la farina in eccesso. Poi passatele nell’uovo e subito nel pangrattato. Non premete sull’impanatura.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scaldate l’olio e il burro per arrostire a ca. 170 °C. Prova calore: immergete uno stecchino di legno nell’olio. Se risalgono in superficie numerose piccole bollicine, l’olio ha raggiunto la temperatura giusta. Rosolate una fettina dopo l’altra semi sommersa nell’olio per ca. 3 minuti. Mentre rosolate, scuotete leggermente la padella a più riprese, per permettere al burro sciolto di ricoprire la parte superiore delle fettine. Rosolate finché le fettine diventano croccanti e di colore bruno.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Estraete le fettine e fatele sgocciolare su carta da cucina. Tagliate il limone a spicchi e servitelo assieme ai mirtilli rossi con le fettine. Accompagnate con patate in insalata.
Ci sei quasi!
Ti potrebbe essere d'aiuto:
Consiglio utile
Tradizionalmente, le scaloppine alla viennese venivano servite con un'insalata di lattuga, di patate o di cetrioli oppure di patate lesse al prezzemolo. Oggi si mangiano anche con riso, patatine fritte o patate al forno.
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