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Scaloppine alla viennese
Wiener Schnitzel
Tempo totale: 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 43 g,
grassi 31 g,
carboidrati 45 g, 640 kcal
Appunto personale
Le fettine di vitello infarinate e passate in una miscela di uova e panna, infine impanate e dorate, sono una delizia con una spruzzata di succo di limone.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Rosola le scaloppine impanate poche per volta poi tienile in caldo fino al momento di servire, oppure utilizza più padelle per cuocerle contemporaneamente.
- 1 scaloppina di vitello di ca. 150 g, fesa o scamone
- ½ uovo
- ½ cucchiaio di panna
- sale
- 1 cucchiaio di farina
- 50 g di pangrattato
- 50 g di burro per arrostire o 0,5 dl d’olio d’arachidi
- ¼ di limone
- 2 scaloppine di vitello di ca. 150 g, fesa o scamone
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di panna
- sale
- 2 cucchiai di farina
- 100 g di pangrattato
- 100 g di burro per arrostire o 1 dl d’olio d’arachidi
- ½ limone
- 4 scaloppine di vitello di ca. 150 g, fesa o scamone
- 2 uova
- 2 cucchiai di panna
- sale
- 4 cucchiai di farina
- 200 g di pangrattato
- 200 g di burro per arrostire o 2 dl d’olio d’arachidi
- 1 limone
- 6 scaloppine di vitello di ca. 150 g, fesa o scamone
- 3 uova
- 3 cucchiai di panna
- sale
- 6 cucchiai di farina
- 300 g di pangrattato
- 300 g di burro per arrostire o 3 dl d’olio d’arachidi
- 1½ limoni
- 8 scaloppine di vitello di ca. 150 g, fesa o scamone
- 4 uova
- 4 cucchiai di panna
- sale
- 8 cucchiai di farina
- 400 g di pangrattato
- 400 g di burro per arrostire o 4 dl d’olio d’arachidi
- 2 limoni
- 10 scaloppine di vitello di ca. 150 g, fesa o scamone
- 5 uova
- 5 cucchiai di panna
- sale
- 10 cucchiai di farina
- 500 g di pangrattato
- 500 g di burro per arrostire o 5 dl d’olio d’arachidi
- 2½ limoni
- 12 scaloppine di vitello di ca. 150 g, fesa o scamone
- 6 uova
- 6 cucchiai di panna
- sale
- 12 cucchiai di farina
- 600 g di pangrattato
- 600 g di burro per arrostire o 6 dl d’olio d’arachidi
- 3 limoni
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
-
Batti ogni scaloppina con il batticarne tra due fogli di carta da macellaio o in un sacchetto per il congelatore, finché sono belle sottili. Sbatti le uova con la panna e sala. Versa la farina e il pangrattato in piatti fondi separati. Passa le scaloppine dapprima nella farina, scuotile per eliminare gli eccessi. Poi passale nell’uovo, lascia sgocciolare. Infine passale nel pangrattato, premi leggermente sulla panatura, in modo che si fissi sulla carne.
Ci sei quasi! -
Scalda abbondante burro per arrostire in una padella ampia, ci dev'essere almeno 1 cm di burro fuso nel quale le scaloppine friggono «nuotando». Il burro è caldo al punto giusto, se sfrigola quando aggiungi uno spruzzo d’acqua. Rosola le scaloppine a fuoco medio 3 minuti per lato, finché si dorano bene. Durante la cottura, continua a scuotere leggermente la padella, di modo che il burro ricopra anche la superficie delle scaloppine. Lasciale sgocciolare su carta da cucina. Taglia il limone a spicchi. Servi le scaloppine con gli spicchi di limone.
Ci sei quasi!
Ti potrebbe essere d'aiuto:
Consiglio utile
Tradizionalmente, le scaloppine alla viennese venivano servite con un'insalata di lattuga, di patate o di cetrioli oppure di patate lesse al prezzemolo. Oggi si mangiano anche con riso, patatine fritte o patate al forno.
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