Scaloppine alla viennese

Battete ogni scaloppina con il batticarne tra due fogli di carta da macellaio o in un sacchetto per il congelatore, finché sono belle sottili. Sbattete le uova con la panna. Salate. Versate la farina e il pangrattato in piatti fondi separati. Passate le scaloppine dapprima nella farina, scuotetele per eliminare gli eccessi. Poi passatele nell’uovo, lasciate sgocciolare. In seguito, passatele nel pangrattato, premete leggermente sulla panatura, in modo da fissarla.

Scaldate il burro per arrostire in una padella ampia, formando una pozza di burro alta 1 cm, nella quale le scaloppine friggono «nuotando». Il burro è abbastanza caldo, se sfrigola quando aggiungete uno spruzzo d’acqua. Cuocete le scaloppine a fuoco medio per ca. 3 minuti da ogni lato, finché diventano di colore bruno-dorato. Durante la cottura, continuate ad agitare leggermente la padella, di modo che il burro trabocchi anche sopra alle scaloppine. Lasciatele sgocciolare su carta da cucina. Tagliate il limone a spicchi. Servite le scaloppine con gli spicchi di limone.