Cordon blue classico

Name: Cordon blue classico
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 4 scaloppine di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate a libro dal macellaio; 8 fette di prosciutto cotto paesano; 250 g di formaggio; sale; pepe; 2 uova; 3 cucchiai di farina; 150 g di pangrattato; 150 g di burro per arrostire; 1 limone

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 66 g, grassi 56 g, carboidrati 28 g, 880 kcal

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Appunto personale

Classico piatto di carne e formaggio preparato con fettine di vitello tagliate a libro e farcite con prosciutto e formaggio, impanate e dorate in padella.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Dorate i cordon bleu poco per volta e teneteli in caldo nel forno a 90 °C fino al momento di servirli.

1 scaloppina di vitello, di ca. 160 g, tagliata a libro dal macellaio
2 fette di prosciutto cotto paesano
65 g di formaggio , ad es. gruyère
sale
pepe
½ uovo
¾ di cucchiaio di farina
40 g di pangrattato
40 g di burro per arrostire
¼ di limone

2 scaloppine di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate a libro dal macellaio
4 fette di prosciutto cotto paesano
125 g di formaggio , ad es. gruyère
sale
pepe
1 uovo
1½ cucchiai di farina
75 g di pangrattato
75 g di burro per arrostire
½ limone

4 scaloppine di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate a libro dal macellaio
8 fette di prosciutto cotto paesano
250 g di formaggio , ad es. gruyère
sale
pepe
2 uova
3 cucchiai di farina
150 g di pangrattato
150 g di burro per arrostire
1 limone

6 scaloppine di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate a libro dal macellaio
12 fette di prosciutto cotto paesano
375 g di formaggio , ad es. gruyère
sale
pepe
3 uova
4½ cucchiai di farina
225 g di pangrattato
225 g di burro per arrostire
1½ limoni

8 scaloppine di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate a libro dal macellaio
16 fette di prosciutto cotto paesano
500 g di formaggio , ad es. gruyère
sale
pepe
4 uova
6 cucchiai di farina
300 g di pangrattato
300 g di burro per arrostire
2 limoni

10 scaloppine di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate a libro dal macellaio
20 fette di prosciutto cotto paesano
625 g di formaggio , ad es. gruyère
sale
pepe
5 uova
7½ cucchiai di farina
375 g di pangrattato
375 g di burro per arrostire
2½ limoni

12 scaloppine di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate a libro dal macellaio
24 fette di prosciutto cotto paesano
750 g di formaggio , ad es. gruyère
sale
pepe
6 uova
9 cucchiai di farina
450 g di pangrattato
450 g di burro per arrostire
3 limoni

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Accomoda le fettine aperte sulla superficie di lavoro. Farcisci ogni fettina di carne con 2 fette di prosciutto. Taglia il formaggio a fette e distribuiscilo sul prosciutto. Piega le fettine di carne a metà e premi bene i bordi. A piacere fissa la carne con degli stuzzicadenti. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sbatti le uova in un piatto fondo. Versa separatamente la farina e il pangrattato in piatti fondi. Passa le fettine di carne nella farina e scuotile per eliminarne l’eccesso. Passa le fettine prima nell’uovo poi nel pangrattato. Preme bene la panatura sulla carne.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il burro in una padella antiaderente. Dora i cordon bleu a fuoco medio per ca. 10 minuti. Taglia il limone a spicchi. Servi i cordon bleu con gli spicchi di limone.

Ci sei quasi!