Pasta dell'alpigiano come nel rifugio di montagna

La pasta dell'alpigiano riunisce gli ingredienti preferiti della nazione: pasta, patate, formaggio e panna. A volte viene proposta anche con aggiunta di pancetta.

Questa formula magica fa del sostanzioso piatto di pasta un beniamino assoluto di grandi e piccini, che conquista nel rifugio alpino o nella baita rustica così come a bassa quota – e naturalmente anche fra le pareti di casa.

La preparazione di questo comfort food tipicamente elvetico è molto semplice. Con la nostra ricetta, la pasta dell'alpigiano è pronta da portare in tavola in soli 40 minuti.

Piccola curiosità: il nome tedesco del piatto, «Älplermagronen», prende il nome dal formato tubolare della pasta utilizzata per prepararlo e deriva direttamente dall'italiano «maccheroni».

A seconda della regione, la specialità è conosciuta anche come Älplermakkaronen, Älplermakkaroni o Älplermagronen hindersi, dove «hindersi» sta per «all'incontrario», in riferimento alla sequenza con cui vengono cotti e messi insieme gli ingredienti.

Per preparare la pasta dell'alpigiano come tradizione comanda si fanno bollire le patate a dadini e la pasta, le si condisce con formaggio e panna e si completa il tutto con anelli di cipolla croccanti.

In alcune regioni, come nei cantoni Obvaldo e Nidvaldo, si procede all'inverso e per questo il piatto viene chiamato Älplermagronen hindersi: qui si soffrigge dapprima la cipolla, poi si aggiungono le patate e la pasta, si diluisce il tutto con il brodo e si lascia cuocere a fuoco lento fino a ottenere la giusta consistenza. Da ultimo si integrano panna e formaggio.

Se ami i gratin e il formaggio fuso, la variante gratinata della pasta dell'alpigiano è quel che fa per te.

A questo scopo non devi far altro che trasferire la pasta, una volta cotta e condita, dalla padella a una teglia da gratin e ricoprirla con un generoso strato di formaggio grattugiato.

Poi non resta che mettere a gratinare nella parte superiore del forno preriscaldato a 220 °C. 10-15 minuti sono sufficienti per ottenere una bella crosticina dorata.

Tradizionalmente la pasta dell'alpigiano si serve con composta di mele o fette di mela, ma per variare puoi puntare anche su altri frutti, come la conserva di pere o di albicocche, la salsa di mirtilli rossi o confettura a piacere.

Se non ti piace l'abbinamento dolce-salato, va benissimo anche un'insalata.

Il formaggio conferisce sapore al piatto e cremosità alla salsa. I tipi di formaggio più adatti a questo piatto sono quelli saporiti a pasta dura, tipo Gruyère, Sbrinz o toma di montagna.

A parte sale e pepe, ovviamente immancabili, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche come salvia o maggiorana tritate. Anche il prezzemolo ci sta bene.

Alcune varianti della ricetta prevedono l'utilizzo di prosciutto crudo rustico, pancetta o cervelas. L'idea ti attira? Prova!

Puoi tagliare i salumi a bocconi oppure a cubetti e soffriggerli in padella con cipolle tritate, ad esempio, che sono comunque un ingrediente del piatto.

Altrimenti puoi unire il mix di cipolle e salume alla pasta insieme a panna, formaggio e patate. Oppure ancora usi il mix come topping sul piatto pronto al momento di servirlo.

Per una versione più leggera della classica pasta dell'alpigiano puoi utilizzare, come condimento, una besciamella a base di latte scremato, brodo e formaggio.

Un'interessante proposta alternativa vede l'impiego di mezze pere caramellate al posto delle patate.

E a chi ama la cucina statunitense raccomandiamo la versione Mac and cheese, dove il formaggio spadroneggia.