Prezzemolo

Il prezzemolo va su tutto, dicono, e in effetti tra le erbe aromatiche è indubbiamente la più popolare nelle cucine svizzere. Spesso usato a puro scopo decorativo, il prezzemolo è di fatto ricco di sostanze preziose e conferisce ai piatti un aroma leggermente piccante in cui note dolciastre e pungenti s'intrecciano a un vago retrogusto di sedano. In commercio il prezzemolo si trova in varie forme e di diversi tipi.

Il prezzemolo a foglia liscia o prezzemolo italiano ha un sapore più intenso del fratello riccio e una nota leggermente pepata. Il forte aroma lo rende idoneo alla cottura, ma è perfetto anche per insaporire pietanze come i crostini, la pizza o le verdure.

Il prezzemolo riccio ha un sapore più dolce del fratello a foglia liscia. Non sopporta il calore, quindi non è adatto alla cottura. È ottimo per guarnire ad esempio piatti a base di carne e formaggio, oppure cosparso sulla lattuga o sull’insalata. Sui piatti caldi si consiglia di aggiungerlo solo a fine cottura.

L'aroma fresco e piccante del prezzemolo si fa apprezzare nelle insalate e sulle patate, ma si armonizza anche con piatti leggeri di carne e pesce. Inoltre aggiunge una gradevole nota frizzante a salse e dip. Sui piatti caldi si consiglia di aggiungerlo solo a fine cottura, per non comprometterne l'aroma e i principi nutritivi. Il prezzemolo si può anche sostituire al basilico per un pesto diverso dal solito.

Il prezzemolo prospera sia in vaso sul balcone che nell'orto. È una pianta poco esigente che non richiede cure particolari, basta assicurarsi che il terreno non secchi. Le foglie di prezzemolo si possono cogliere in qualunque momento dell'anno. Le foglie ingiallite sono indice di eccessiva esposizione al sole o di ristagno d'acqua.