Diversamente da quanto avviene per l’emmentaler, durante la stagionatura del gruyère non si formano buchi. Questo formaggio a pasta dura, la cui produzione è documentata fin dal 1115, viene tradizionalmente preparato nelle Alpi e Prealpi di Friburgo, ma anche nelle zone limitrofe. Le forme pesano in media 35 chili e vengono stagionate in ambienti con un’elevata umidità. Il sapore può essere delicato o molto deciso a seconda della durata di maturazione: il gruyère dolce deve stagionare almeno cinque mesi, quello extra stagionato minimo quindici. Esistono poi diversi gradi di maturazione intermedi. Il gruyère è ottimo da gustare in tantissimi modi: il più semplice di tutti prevede solo un buon pezzo di pane, oppure su un tagliere di formaggi o come dessert. Se gratinato conferisce un tocco saporito a diverse pietanze, dalle verdure alla pasta. Inoltre, è l’ingrediente principale della fondue.