In questa versione del cordon bleu, prosciutto affumicato di campagna, tilsiter, roquefort e porro compongono il gustoso ripieno delle fettine di vitello.
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| 4 | fettine di coscia di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu |
| 8 fette | di prosciutto affumicato di campagna |
| 100 g | di tilsiter |
| 80 g | di porro |
| 80 g | di roquefort |
| 4 rametti | di timo |
| sale | |
| pepe | |
| 2 | uova |
| 2 cucchiai | di farina |
| 150 g | di pangrattato |
| 2 dl | d’olio di colza HOLL |
Foto:
Ruth Küng
Ricetta:
Margaretha Junker
Accomodate le fettine sul piano di lavoro e apritele a libro. Accomodate 2 fette di prosciutto su una metà di ogni fettina. Tagliate il tilsiter a fettine sottili, il porro a rondelle sottili. Distribuite il formaggio, il porro, il roquefort e le foglioline di timo sul prosciutto. Ripiegate la carne sul ripieno. Schiacciate bene i bordi uno contro l’altro. A piacere fissate con uno stuzzicadenti. Condite con sale e pepe.
Sbattete le uova in un piatto. Versate separatamente la farina e il pangrattato in altri due piatti. Passate la carne nella farina e scuotetela per eliminarne l’eccesso. Immergetela nell’uovo e infine passatela nel pangrattato. Premete bene l’impanatura sulla carne.
Scaldate l’olio in una padella ampia. Rosolate a fuoco medio i cordon bleu per 8-10 minuti, girandoli di tanto in tanto. Non appena l’impanatura si dora e un po’ di ripieno fuoriesce, estraete i cordon bleu dalla padella e fateli sgocciolare su carta da cucina.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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