Cordon bleu con pancetta, cipolle e uva

Name: Cordon bleu con pancetta, cipolle e uva
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 100 g di uva scura; 1 cipolla piccola; 1 cucchiaino di burro; 4 fettine di coscia di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu; 12 fette di pancetta alle erbe; 125 g di formaggio a pasta molle; sale; pepe; 2 uova; 2 cucchiai di farina; 150 g di pangrattato; 2 dl d’olio di colza HOLL

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 54 g, grassi 74 g, carboidrati 37 g, 1.040 kcal

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Appunto personale

Squisita variante autunnale dell'amato cordon bleu classico: fettine di vitello farcite con cipolle, pancetta, uva scura e formaggio.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate cordon bleu poco per volta e tenetele in caldo nel forno a 90 °C fino al momento di servire.

50 g di uva scura
½ cipolla piccola
½ cucchiaino di burro
2 fettine di coscia di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu
6 fette di pancetta alle erbe
65 g di formaggio a pasta molle, ad es. tomme
sale
pepe
1 uovo
1 cucchiaio di farina
75 g di pangrattato
1 dl d’olio di colza HOLL

100 g di uva scura
1 cipolla piccola
1 cucchiaino di burro
4 fettine di coscia di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu
12 fette di pancetta alle erbe
125 g di formaggio a pasta molle, ad es. tomme
sale
pepe
2 uova
2 cucchiai di farina
150 g di pangrattato
2 dl d’olio di colza HOLL

150 g di uva scura
1½ cipolle piccole
1½ cucchiaini di burro
6 fettine di coscia di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu
18 fette di pancetta alle erbe
190 g di formaggio a pasta molle, ad es. tomme
sale
pepe
3 uova
3 cucchiai di farina
225 g di pangrattato
3 dl d’olio di colza HOLL

200 g di uva scura
2 cipolle piccole
2 cucchiaini di burro
8 fettine di coscia di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu
24 fette di pancetta alle erbe
250 g di formaggio a pasta molle, ad es. tomme
sale
pepe
4 uova
4 cucchiai di farina
300 g di pangrattato
4 dl d’olio di colza HOLL

250 g di uva scura
2½ cipolle piccole
2½ cucchiaini di burro
10 fettine di coscia di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu
30 fette di pancetta alle erbe
310 g di formaggio a pasta molle, ad es. tomme
sale
pepe
5 uova
5 cucchiai di farina
375 g di pangrattato
5 dl d’olio di colza HOLL

300 g di uva scura
3 cipolle piccole
3 cucchiaini di burro
12 fettine di coscia di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu
36 fette di pancetta alle erbe
375 g di formaggio a pasta molle, ad es. tomme
sale
pepe
6 uova
6 cucchiai di farina
450 g di pangrattato
6 dl d’olio di colza HOLL

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Per il ripieno, tagliate gli acini d’uva a metà, le cipolle a striscioline sottili. Rosolate entrambe nel burro a fuoco medio per ca. 5 minuti. Fate raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Accomodate le fettine sul piano di lavoro e apritele a libro. Distribuite sulla carne la pancetta, il formaggio tagliato a fette, l’uva e le cipolle. Ripiegate la carne sul ripieno. Schiacciate bene i bordi uno contro l’altro. A piacere fissate con uno stuzzicadenti. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sbattete le uova in un piatto. Versate separatamente la farina e il pangrattato in altri due piatti. Passate la carne nella farina e scuotetela per eliminarne l’eccesso. Poi immergetela nell’uovo e infine passatela nel pangrattato. Premete bene l’impanatura sulla carne.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate l’olio in una padella ampia. Rosolate a fuoco medio i cordon bleu per 8-10 minuti, girandoli di tanto in tanto. Non appena l’impanatura si dora e un po’ di ripieno fuoriesce, estraete i cordon bleu dalla padella e fateli sgocciolare su carta da cucina.

Ci sei quasi!