Squisita variante autunnale dell'amato cordon bleu classico: fettine di vitello farcite con cipolle, pancetta, uva scura e formaggio.
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| 100 g | di uva scura |
| 1 | cipolla piccola |
| 1 cucchiaino | di burro |
| 4 | fettine di coscia di vitello, di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu |
| 12 fette | di pancetta alle erbe |
| 125 g | di formaggio a pasta molle, ad es. formaggio allo Chardonnay |
| sale | |
| pepe | |
| 2 | uova |
| 2 cucchiai | di farina |
| 150 g | di pangrattato |
| 2 dl | d’olio di colza HOLL |
Ricetta:
Margaretha
Junker
Foto:
Ruth
Küng
Per il ripieno, tagliate gli acini d’uva a metà, le cipolle a striscioline sottili. Rosolate entrambe nel burro a fuoco medio per ca. 5 minuti. Fate raffreddare.
Accomodate le fettine sul piano di lavoro e apritele a libro. Distribuite sulla carne la pancetta, il formaggio tagliato a fette, l’uva e le cipolle. Ripiegate la carne sul ripieno. Schiacciate bene i bordi uno contro l’altro. A piacere fissate con uno stuzzicadenti. Condite con sale e pepe.
Sbattete le uova in un piatto. Versate separatamente la farina e il pangrattato in altri due piatti. Passate la carne nella farina e scuotetela per eliminarne l’eccesso. Poi immergetela nell’uovo e infine passatela nel pangrattato. Premete bene l’impanatura sulla carne.
Scaldate l’olio in una padella ampia. Rosolate a fuoco medio i cordon bleu per 8-10 minuti, girandoli di tanto in tanto. Non appena l’impanatura si dora e un po’ di ripieno fuoriesce, estraete i cordon bleu dalla padella e fateli sgocciolare su carta da cucina.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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