Cordon bleu mit Speck, Zwiebeln und Trauben

Name: Cordon bleu mit Speck, Zwiebeln und Trauben
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 100 g blaue Trauben; 1 kleine Zwiebel; 1 TL Butter; 4 Kalbsschnitzel vom Stotzen à ca. 160 g, für Cordon bleu geschnitten; 12 Tranchen Kräuterspeck; 125 g Weichkäse; Salz; Pfeffer; 2 Eier; 2 EL Mehl; 150 g Paniermehl; 2 dl HOLL-Rapsöl

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 54 g, Fett 74 g, Kohlenhydrate 37 g, 1.040 kcal

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Persönliche Notiz

Eine schöne Herbstvariante des beliebten Klassikers Cordon bleu: Die Füllung des Kalbfleischs besteht aus Zwiebeln, Speck, blauen Trauben und Käse.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Cordons bleus portionweise braten bis zum Servieren bei 90 °C im Backofen warm halten.

50 g blaue Trauben
½ kleine Zwiebel
½ TL Butter
2 Kalbsschnitzel vom Stotzen à ca. 160 g, für Cordon bleu geschnitten
6 Tranchen Kräuterspeck
65 g Weichkäse , z. B. Tomme
Salz
Pfeffer
1 Ei
1 EL Mehl
75 g Paniermehl
1 dl HOLL-Rapsöl

100 g blaue Trauben
1 kleine Zwiebel
1 TL Butter
4 Kalbsschnitzel vom Stotzen à ca. 160 g, für Cordon bleu geschnitten
12 Tranchen Kräuterspeck
125 g Weichkäse , z. B. Tomme
Salz
Pfeffer
2 Eier
2 EL Mehl
150 g Paniermehl
2 dl HOLL-Rapsöl

150 g blaue Trauben
1½ kleine Zwiebeln
1½ TL Butter
6 Kalbsschnitzel vom Stotzen à ca. 160 g, für Cordon bleu geschnitten
18 Tranchen Kräuterspeck
190 g Weichkäse , z. B. Tomme
Salz
Pfeffer
3 Eier
3 EL Mehl
225 g Paniermehl
3 dl HOLL-Rapsöl

200 g blaue Trauben
2 kleine Zwiebeln
2 TL Butter
8 Kalbsschnitzel vom Stotzen à ca. 160 g, für Cordon bleu geschnitten
24 Tranchen Kräuterspeck
250 g Weichkäse , z. B. Tomme
Salz
Pfeffer
4 Eier
4 EL Mehl
300 g Paniermehl
4 dl HOLL-Rapsöl

250 g blaue Trauben
2½ kleine Zwiebeln
2½ TL Butter
10 Kalbsschnitzel vom Stotzen à ca. 160 g, für Cordon bleu geschnitten
30 Tranchen Kräuterspeck
310 g Weichkäse , z. B. Tomme
Salz
Pfeffer
5 Eier
5 EL Mehl
375 g Paniermehl
5 dl HOLL-Rapsöl

300 g blaue Trauben
3 kleine Zwiebeln
3 TL Butter
12 Kalbsschnitzel vom Stotzen à ca. 160 g, für Cordon bleu geschnitten
36 Tranchen Kräuterspeck
375 g Weichkäse , z. B. Tomme
Salz
Pfeffer
6 Eier
6 EL Mehl
450 g Paniermehl
6 dl HOLL-Rapsöl

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

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Für die Füllung Trauben halbieren. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Beides in Butter bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.

fast fertig
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Schnitzel auf der Arbeitsfläche aufgeklappt auslegen. Speck darauflegen. Käse in Scheiben schneiden. Käse und Zwiebel-Trauben-Füllung daraufgeben. Schnitzel zuklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Nach Belieben mit Zahnstocher fixieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
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Eier in einem Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl separat in Tellern bereitstellen. Schnitzel zuerst im Mehl wenden. Überflüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durchs Ei ziehen, im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken.

fast fertig
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Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Cordons bleus langsam je 8–10 Minuten braten, gelegentlich wenden. Sobald die Panade goldbraun ist und ein bisschen Füllung herausquillt, Cordons bleus aus der Pfanne heben. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

fast fertig