Kalbsschnitzel mit glasierten Marroni
Scaloppine di vitello con castagne glassate
Gebratene Kalbsschnitzel werden durch eine Sauce mit glacierten Marroni, Speck und Zwiebeln zu einem originellen Herbst-Fleischgericht.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 4Kalbsschnitzel à ca. 70 g, z. B. vom runden Mocken
- ½ ELMehl
- Salz
- Pfeffer
- ½Zwiebel
- 1 ELBratbutter
- 25 gSpeckwürfelchen
- 75 gtiefgekühlte Marroni, angetaut
- 1Lorbeerblatt
- 0,75 dlsüsslicher Weisswein
- 0,75 dlKalbsfond
- 8Kalbsschnitzel à ca. 70 g, z. B. vom runden Mocken
- 1 ELMehl
- Salz
- Pfeffer
- 1Zwiebel
- 2 ELBratbutter
- 50 gSpeckwürfelchen
- 150 gtiefgekühlte Marroni, angetaut
- 2Lorbeerblätter
- 1,5 dlsüsslicher Weisswein
- 1,5 dlKalbsfond
- 12Kalbsschnitzel à ca. 70 g, z. B. vom runden Mocken
- 1½ ELMehl
- Salz
- Pfeffer
- 1½Zwiebeln
- 3 ELBratbutter
- 75 gSpeckwürfelchen
- 225 gtiefgekühlte Marroni, angetaut
- 3Lorbeerblätter
- 2,25 dlsüsslicher Weisswein
- 2,25 dlKalbsfond
- 16Kalbsschnitzel à ca. 70 g, z. B. vom runden Mocken
- 2 ELMehl
- Salz
- Pfeffer
- 2Zwiebeln
- 4 ELBratbutter
- 100 gSpeckwürfelchen
- 300 gtiefgekühlte Marroni, angetaut
- 4Lorbeerblätter
- 3 dlsüsslicher Weisswein
- 3 dlKalbsfond
- 20Kalbsschnitzel à ca. 70 g, z. B. vom runden Mocken
- 2½ ELMehl
- Salz
- Pfeffer
- 2½Zwiebeln
- 5 ELBratbutter
- 125 gSpeckwürfelchen
- 375 gtiefgekühlte Marroni, angetaut
- 5Lorbeerblätter
- 3,75 dlsüsslicher Weisswein
- 3,75 dlKalbsfond
- 24Kalbsschnitzel à ca. 70 g, z. B. vom runden Mocken
- 3 ELMehl
- Salz
- Pfeffer
- 3Zwiebeln
- 6 ELBratbutter
- 150 gSpeckwürfelchen
- 450 gtiefgekühlte Marroni, angetaut
- 6Lorbeerblätter
- 4,5 dlsüsslicher Weisswein
- 4,5 dlKalbsfond
- Kilokalorien
- 380 kcal
- 1.600 kj
- Eiweiss
- 35 g
- 42,2 %
- Fett
- 12 g
- 32,5 %
- Kohlenhydrate
- 21 g
- 25,3 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Schnitzel vom Metzger etwas flach klopfen lassen. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel darin wenden, gut abklopfen. Zwiebel hacken.
fast fertig -
Schnitzel in Bratbutter auf jeder Seite ca. 1 Minute braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Speck und Zwiebel im Bratsatz gut andünsten. Marroni und Lorbeerblätter dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein und Fond ablöschen. Bei grosser Hitze 10 Minuten kochen lassen. Hitze reduzieren. Schnitzel in die Sauce legen und darin 5 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu breite Nudeln servieren.
fast fertig
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