Forellenfilet mit Estragonsauce

Name: Forellenfilet mit Estragonsauce
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 2 Schalotten; 80 g Butter, kalt; 1 TL Mehl; 1 dl trockener Wermut; 2,5 dl Gemüsebouillon; 4 Forellenfilets; Salz; Pfeffer; 2 EL HOLL-Rapsöl; 1 Bund Estragon; 1 EL Estragonessig

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 29 g, Fett 28 g, Kohlenhydrate 7 g, 420 kcal

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Persönliche Notiz

Der Estragonsauce zu den Forellenfilets verleiht trockener Wermut eine zusätzliche, intensive Geschmacksnote. Dazu Reis servieren.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

2 Schalotten
80 g Butter, kalt
1 TL Mehl
1 dl trockener Wermut, z. B. Noilly Prat
2,5 dl Gemüsebouillon
4 Forellenfilets
Salz
Pfeffer
2 EL HOLL-Rapsöl
1 Bund Estragon
1 EL Estragonessig

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Schalotten hacken. In wenig Butter ca. 2 Minuten dünsten. Mehl dazugeben und verrühren. Wermut und Bouillon dazugiessen. Sauce auf ca. 2,5 dl einköcheln lassen. Forellenfilets quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten beidseitig braten. Einige Blätter Estragon beiseitestellen. Restliche Butter in Würfel schneiden. Restlichen Estragon, Essig und Butterwürfel zur Sauce geben und diese pürieren. Fisch mit Sauce anrichten. Mit beiseitegestelltem Estragon garnieren. Dazu passt Reis.

Rezept: Ralph Schelling

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/forellenfilet-mit-estragonsauce

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