Forellenfilet mit Estragonsauce

Name: Forellenfilet mit Estragonsauce
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 2 Schalotten; 80 g Butter, kalt; 1 TL Mehl; 1 dl trockener Wermut; 2,5 dl Gemüsebouillon; 4 Forellenfilets; Salz; Pfeffer; 2 EL HOLL-Rapsöl; 1 Bund Estragon; 1 EL Estragonessig

30 Min.

Der Estragonsauce zu den Forellenfilets verleiht trockener Wermut eine zusätzliche, intensive Geschmacksnote. Dazu Reis servieren.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

2Schalotten
80 gButter, kalt
1 TLMehl
1 dltrockener Wermut, z. B. Noilly Prat
2,5 dlGemüsebouillon
4Forellenfilets
Salz
Pfeffer
2 ELHOLL-Rapsöl
1 BundEstragon
1 ELEstragonessig

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 440 kcal; 1.850 kj
Eiweiss: 23 g; 29,3 %
Fett: 22 g; 63,1 %
Kohlenhydrate: 6 g; 7,6 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Schalotten hacken. In wenig Butter ca. 2 Minuten dünsten. Mehl dazugeben und verrühren. Wermut und Bouillon dazugiessen. Sauce auf ca. 2,5 dl einköcheln lassen. Forellenfilets quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten beidseitig braten. Einige Blätter Estragon beiseitestellen. Restliche Butter in Würfel schneiden. Restlichen Estragon, Essig und Butterwürfel zur Sauce geben und diese pürieren. Fisch mit Sauce anrichten. Mit beiseitegestelltem Estragon garnieren. Dazu passt Reis.

Rezept: Ralph Schelling