Der Estragonsauce zu den Forellenfilets verleiht trockener Wermut eine zusätzliche, intensive Geschmacksnote. Dazu Reis servieren.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 | Schalotten |
| 80 g | Butter, kalt |
| 1 TL | Mehl |
| 1 dl | trockener Wermut, z. B. Noilly Prat |
| 2,5 dl | Gemüsebouillon |
| 4 | Forellenfilets |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | HOLL-Rapsöl |
| 1 Bund | Estragon |
| 1 EL | Estragonessig |
Rezept:
Ralph Schelling
Fotos:
Pia Grimbühler
Schalotten hacken. In wenig Butter ca. 2 Minuten dünsten. Mehl dazugeben und verrühren. Wermut und Bouillon dazugiessen. Sauce auf ca. 2,5 dl einköcheln lassen. Forellenfilets quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten beidseitig braten. Einige Blätter Estragon beiseitestellen. Restliche Butter in Würfel schneiden. Restlichen Estragon, Essig und Butterwürfel zur Sauce geben und diese pürieren. Fisch mit Sauce anrichten. Mit beiseitegestelltem Estragon garnieren. Dazu passt Reis.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
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