Cordon bleu mit Salsiz, Bergkäse und Kräutern
So mögen die Bündner den knusprigen Fleischklassiker am liebsten: gefüllt mit regionalen Wurst- und Käsedelikatessen und mit Kräutern.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 2Kalbsschnitzel für Cordons bleus à 120 g
- Salz
- Pfeffer
- 1Ei
- 50 gWeissmehl
- 100 gPaniermehl
- 1 dlÖl, z. B. Erdnussöl
- 60 gButter
-
Füllung
- 50 gSalsiz
- 50 gBergkäse, z. B. Bündner Bergkäse
- ¼ BundKräuter, z. B. Majoran, Thymian
- Pfeffer
- 4Kalbsschnitzel für Cordons bleus à 120 g
- Salz
- Pfeffer
- 2Eier
- 100 gWeissmehl
- 200 gPaniermehl
- 2 dlÖl, z. B. Erdnussöl
- 120 gButter
-
Füllung
- 100 gSalsiz
- 100 gBergkäse, z. B. Bündner Bergkäse
- ½ BundKräuter, z. B. Majoran, Thymian
- Pfeffer
- 6Kalbsschnitzel für Cordons bleus à 120 g
- Salz
- Pfeffer
- 3Eier
- 150 gWeissmehl
- 300 gPaniermehl
- 3 dlÖl, z. B. Erdnussöl
- 180 gButter
-
Füllung
- 150 gSalsiz
- 150 gBergkäse, z. B. Bündner Bergkäse
- ¾ BundKräuter, z. B. Majoran, Thymian
- Pfeffer
- 8Kalbsschnitzel für Cordons bleus à 120 g
- Salz
- Pfeffer
- 4Eier
- 200 gWeissmehl
- 400 gPaniermehl
- 4 dlÖl, z. B. Erdnussöl
- 240 gButter
-
Füllung
- 200 gSalsiz
- 200 gBergkäse, z. B. Bündner Bergkäse
- 1 BundKräuter, z. B. Majoran, Thymian
- Pfeffer
- 10Kalbsschnitzel für Cordons bleus à 120 g
- Salz
- Pfeffer
- 5Eier
- 250 gWeissmehl
- 500 gPaniermehl
- 5 dlÖl, z. B. Erdnussöl
- 300 gButter
-
Füllung
- 250 gSalsiz
- 250 gBergkäse, z. B. Bündner Bergkäse
- 1¼ BundKräuter, z. B. Majoran, Thymian
- Pfeffer
- 12Kalbsschnitzel für Cordons bleus à 120 g
- Salz
- Pfeffer
- 6Eier
- 300 gWeissmehl
- 600 gPaniermehl
- 6 dlÖl, z. B. Erdnussöl
- 360 gButter
-
Füllung
- 300 gSalsiz
- 300 gBergkäse, z. B. Bündner Bergkäse
- 1½ BundKräuter, z. B. Majoran, Thymian
- Pfeffer
- Kilokalorien
- 970 kcal
- 4.050 kj
- Eiweiss
- 52 g
- 21,7 %
- Fett
- 59 g
- 55,4 %
- Kohlenhydrate
- 55 g
- 22,9 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Weiter gehts
Für die Füllung Salsiz längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Bergkäse in Würfelchen schneiden. Kräuterblättchen abzupfen und mit Salsiz und Käse mischen. Schnitzel einzeln zwischen Metzgerpapier oder in einem Tiefkühlbeutel flach klopfen. Füllung auf die Schnitzel verteilen und pfeffern. Schnitzel zusammenklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Eier in einem Suppenteller verquirlen. Mehl und Paniermehl separat in Suppentellern bereitstellen. Schnitzel zuerst im Mehl wenden. Darauf achten, dass keine Stelle frei bleibt. Den Rand nochmals zusammendrücken. Schnitzel durchs Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken.
fast fertig -
Weiter gehts
Öl und Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Cordons bleus unter zeitweiligem Wenden langsam je nach Dicke ca. 10 Minuten braten. Sobald die Panade goldbraun ist und ein bisschen Füllung herausquillt, aus der Pfanne heben. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
fast fertig
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