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    Eglifilets in Schnittlauch-Panade auf Randen
    • 25 Min.
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    Eglifilets in Schnittlauch-Panade auf Randen

    Heissgeliebt von Gross und Klein: knusprige Eglifilets in Schnittlauch-Panade. Angerichtet auf verschiedenfarbigen Randen ein gefälliges Hauptgericht.

    Für
    Personen

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    Zutaten

    1 Bund Schnittlauch
    4 EL Paniermehl
    2 Eier
    4 EL Mehl
    350 g Eglifilets, ca. 12 Stück
    Salz
    Pfeffer
    500 g verschiedenfarbige Randen
    9 EL Rapsöl
    2 EL Aceto balsamico
    1 TL flüssiger Honig
    1 Zitrone
    2 EL Butter
    20 g Sprossen, z. B. Radieschen- oder Mungobohnensprossen
    Nährwerte pro Person
    Kilokalorie
    470 KCAL
    1950 KJ
    Fett
    29 G
    57,1 %
    Eiweiss
    24 G
    21 %
    Kohlenhydrate
    25 G
    21,9 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Daniel Tinembart
    Fotos: Lukas Lienhard
    Styling: Ayako Sugaya

    Zubereitung

    Schnittlauch fein schneiden und mit Paniermehl mischen. Eier in einem Suppenteller verquirlen. Mehl und Schnittlauch-Paniermehl in separaten Suppentellern bereitstellen. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. Filets im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Filets durchs Ei ziehen, abtropfen lassen. Filets im Paniermehl wenden und Panade leicht andrücken. Randen in Scheiben à 2 mm schneiden. 1/3 des Öls mit Balsamico und Honig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone in Schnitze schneiden.

    Die Hälfte des restlichen Öls erhitzen. Randenscheiben dazugeben und beidseitig ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Randenscheiben anrichten und mit Dressing beträufeln. Restliches Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eglifilets bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 2 Minuten knusprig braten, vorsichtig wenden. Eglifilets auf den Randen anrichten. Mit Sprossen bestreuen, mit Zitronenschnitzen servieren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 25 Min.

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