Cordon-bleu avec salsiz, fromage d'alpage et herbes aromatiques

Name: Cordon-bleu avec salsiz, fromage d'alpage et herbes aromatiques
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 4 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g; sel; poivre; 2 œufs; 100 g de farine fleur; 200 g de chapelure; 2 dl d'huile; 120 g de beurre; 100 g de salsiz; 100 g de fromage d'alpage; ½ bouquet d'herbes aromatiques; poivre

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 52 g, lipides 61 g, glucides 56 g, 990 kcal

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Note personnelle

Voilà comment on aime le cordon-bleu dans les Grisons: garni de salsiz de montagne et de fromage de la région ainsi que d’herbes aromatiques.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1 escalope de veau pour cordon-bleu de 120 g
sel
poivre
½ œuf
25 g de farine fleur
50 g de chapelure
0,5 dl d'huile, p. ex. huile d'arachide
30 g de beurre
Garniture
25 g de salsiz
25 g de fromage d'alpage, p. ex. fromage de montagne des Grisons
2 brins d'herbes aromatiques, p. ex. marjolaine, thym
poivre

2 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
sel
poivre
1 œuf
50 g de farine fleur
100 g de chapelure
1 dl d'huile, p. ex. huile d'arachide
60 g de beurre
Garniture
50 g de salsiz
50 g de fromage d'alpage, p. ex. fromage de montagne des Grisons
¼ de bouquet d'herbes aromatiques, p. ex. marjolaine, thym
poivre

4 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
sel
poivre
2 œufs
100 g de farine fleur
200 g de chapelure
2 dl d'huile, p. ex. huile d'arachide
120 g de beurre
Garniture
100 g de salsiz
100 g de fromage d'alpage, p. ex. fromage de montagne des Grisons
½ bouquet d'herbes aromatiques, p. ex. marjolaine, thym
poivre

6 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
sel
poivre
3 œufs
150 g de farine fleur
300 g de chapelure
3 dl d'huile, p. ex. huile d'arachide
180 g de beurre
Garniture
150 g de salsiz
150 g de fromage d'alpage, p. ex. fromage de montagne des Grisons
¾ de bouquet d'herbes aromatiques, p. ex. marjolaine, thym
poivre

8 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
sel
poivre
4 œufs
200 g de farine fleur
400 g de chapelure
4 dl d'huile, p. ex. huile d'arachide
240 g de beurre
Garniture
200 g de salsiz
200 g de fromage d'alpage, p. ex. fromage de montagne des Grisons
1 bouquet d'herbes aromatiques, p. ex. marjolaine, thym
poivre

10 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
sel
poivre
5 œufs
250 g de farine fleur
500 g de chapelure
5 dl d'huile, p. ex. huile d'arachide
300 g de beurre
Garniture
250 g de salsiz
250 g de fromage d'alpage, p. ex. fromage de montagne des Grisons
1¼ de bouquet d'herbes aromatiques, p. ex. marjolaine, thym
poivre

12 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
sel
poivre
6 œufs
300 g de farine fleur
600 g de chapelure
6 dl d'huile, p. ex. huile d'arachide
360 g de beurre
Garniture
300 g de salsiz
300 g de fromage d'alpage, p. ex. fromage de montagne des Grisons
1½ bouquet d'herbes aromatiques, p. ex. marjolaine, thym
poivre

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Pour la garniture, couper la salsiz en quatre dans la longueur, puis en fines tranches. Détailler le fromage en dés. Effeuiller les herbes et les mélanger à la salsiz et au fromage. Aplatir les escalopes séparément entre deux feuilles de papier sulfurisé ou à l’intérieur d’un sachet de congélation. Répartir le mélange sur les escalopes et poivrer. Rabattre une moitié sur l'autre et bien appuyer sur les bords. Saler et poivrer les cordons-bleus.

Presque au bout
C'est pas fini

Battre les œufs dans une assiette creuse. Verser la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Passer les cordons-bleus des deux côtés dans la farine, en veillant à ce que la surface soit entièrement enrobée. Appuyer à nouveau sur les bords. Passer ensuite les cordons-bleus dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Bien presser la chapelure.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen. Y cuire les cordons-bleus durant env. 10 min selon leur épaisseur, en les retournant de temps en temps. Aussitôt que la chapelure est dorée et qu’un peu de garniture commence à couler, les sortir de la poêle. Égoutter sur du papier absorbant.

Presque au bout