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Cordon-bleu au jambon et au poireau
Total: 30 minutes •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 56 g,
lipides 68 g,
glucides 33 g, 990 kcal
Le jambon de campagne, le tilsit, le roquefort et le poireau constituent la délicieuse farce de ce cordon-bleu de veau qui sort de l'ordinaire.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Faire rissoler les cordons-bleus par portions et les réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- 1 escalope de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
- 2 tranches de jambon de campagne
- 25 g de tilsit
- 20 g de poireau
- 20 g de roquefort
- 1 brin de thym
- sel
- poivre
- ½ œuf
- ½ cs de farine
- 40 g de chapelure
- 0,5 dl d’huile de colza HOLL
- 2 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
- 4 tranches de jambon de campagne
- 50 g de tilsit
- 40 g de poireau
- 40 g de roquefort
- 2 brins de thym
- sel
- poivre
- 1 œuf
- 1 cs de farine
- 75 g de chapelure
- 1 dl d’huile de colza HOLL
- 4 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
- 8 tranches de jambon de campagne
- 100 g de tilsit
- 80 g de poireau
- 80 g de roquefort
- 4 brins de thym
- sel
- poivre
- 2 œufs
- 2 cs de farine
- 150 g de chapelure
- 2 dl d’huile de colza HOLL
- 6 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
- 12 tranches de jambon de campagne
- 150 g de tilsit
- 120 g de poireau
- 120 g de roquefort
- 6 brins de thym
- sel
- poivre
- 3 œufs
- 3 cs de farine
- 225 g de chapelure
- 3 dl d’huile de colza HOLL
- 8 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
- 16 tranches de jambon de campagne
- 200 g de tilsit
- 160 g de poireau
- 160 g de roquefort
- 8 brins de thym
- sel
- poivre
- 4 œufs
- 4 cs de farine
- 300 g de chapelure
- 4 dl d’huile de colza HOLL
- 10 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
- 20 tranches de jambon de campagne
- 250 g de tilsit
- 200 g de poireau
- 200 g de roquefort
- 10 brins de thym
- sel
- poivre
- 5 œufs
- 5 cs de farine
- 375 g de chapelure
- 5 dl d’huile de colza HOLL
- 12 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
- 24 tranches de jambon de campagne
- 300 g de tilsit
- 240 g de poireau
- 240 g de roquefort
- 12 brins de thym
- sel
- poivre
- 6 œufs
- 6 cs de farine
- 450 g de chapelure
- 6 dl d’huile de colza HOLL
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- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Etaler les escalopes ouvertes sur le plan de travail. Garnir chacune de 2 tranches de jambon. Couper le tilsit en fines tranches, le poireau en rouelles, répartir sur un côté des escalopes. Garnir de roquefort et de thym. Refermer les escalopes en pressant bien les bords l’un contre l’autre. Fixer éventuellement avec un cure-dent. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Battre les œufs dans une assiette. Verser la farine et la chapelure dans 2 assiettes séparées. Tourner la viande d’abord dans la farine. Secouer pour éliminer l’excédent. La passer ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure, en appuyant pour bien la faire adhérer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire rissoler les cordons-bleus à feu moyen durant 8-10 min en les retournant de temps en temps. Dès que la chapelure est bien dorée et que la farce commence à s’échapper, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
Presque au bout
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