Le jambon de campagne, le tilsit, le roquefort et le poireau constituent la délicieuse farce de ce cordon-bleu de veau qui sort de l'ordinaire.
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| 4 | escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus |
| 8 tranches | de jambon de campagne |
| 100 g | de tilsit |
| 80 g | de poireau |
| 80 g | de roquefort |
| 4 brins | de thym |
| sel | |
| poivre | |
| 2 | œufs |
| 2 cs | de farine |
| 150 g | de chapelure |
| 2 dl | d’huile de colza HOLL |
Photos:
Ruth Küng
Recettes:
Margaretha Junker
Etaler les escalopes ouvertes sur le plan de travail. Garnir chacune de 2 tranches de jambon. Couper le tilsit en fines tranches, le poireau en rouelles, répartir sur un côté des escalopes. Garnir de roquefort et de thym. Refermer les escalopes en pressant bien les bords l’un contre l’autre. Fixer éventuellement avec un cure-dent. Saler et poivrer.
Battre les œufs dans une assiette. Verser la farine et la chapelure dans 2 assiettes séparées. Tourner la viande d’abord dans la farine. Secouer pour éliminer l’excédent. La passer ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure, en appuyant pour bien la faire adhérer.
Chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire rissoler les cordons-bleus à feu moyen durant 8-10 min en les retournant de temps en temps. Dès que la chapelure est bien dorée et que la farce commence à s’échapper, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
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