Cordon-bleu au jambon et au poireau

Name: Cordon-bleu au jambon et au poireau
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 4 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus; 8 tranches de jambon de campagne; 100 g de tilsit; 80 g de poireau; 80 g de roquefort; 4 brins de thym; sel; poivre; 2 œufs; 2 cs de farine; 150 g de chapelure; 2 dl d’huile de colza HOLL

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 56 g, lipides 71 g, glucides 33 g, 1 000 kcal

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Note personnelle

Le jambon de campagne, le tilsit, le roquefort et le poireau constituent la délicieuse farce de ce cordon-bleu de veau qui sort de l'ordinaire.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Faire rissoler les cordons-bleus par portions et les réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

1 escalope de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
2 tranches de jambon de campagne
25 g de tilsit
20 g de poireau
20 g de roquefort
1 brin de thym
sel
poivre
½ œuf
½ cs de farine
40 g de chapelure
0,5 dl d’huile de colza HOLL

2 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
4 tranches de jambon de campagne
50 g de tilsit
40 g de poireau
40 g de roquefort
2 brins de thym
sel
poivre
1 œuf
1 cs de farine
75 g de chapelure
1 dl d’huile de colza HOLL

4 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
8 tranches de jambon de campagne
100 g de tilsit
80 g de poireau
80 g de roquefort
4 brins de thym
sel
poivre
2 œufs
2 cs de farine
150 g de chapelure
2 dl d’huile de colza HOLL

6 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
12 tranches de jambon de campagne
150 g de tilsit
120 g de poireau
120 g de roquefort
6 brins de thym
sel
poivre
3 œufs
3 cs de farine
225 g de chapelure
3 dl d’huile de colza HOLL

8 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
16 tranches de jambon de campagne
200 g de tilsit
160 g de poireau
160 g de roquefort
8 brins de thym
sel
poivre
4 œufs
4 cs de farine
300 g de chapelure
4 dl d’huile de colza HOLL

10 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
20 tranches de jambon de campagne
250 g de tilsit
200 g de poireau
200 g de roquefort
10 brins de thym
sel
poivre
5 œufs
5 cs de farine
375 g de chapelure
5 dl d’huile de colza HOLL

12 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
24 tranches de jambon de campagne
300 g de tilsit
240 g de poireau
240 g de roquefort
12 brins de thym
sel
poivre
6 œufs
6 cs de farine
450 g de chapelure
6 dl d’huile de colza HOLL

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Etaler les escalopes ouvertes sur le plan de travail. Garnir chacune de 2 tranches de jambon. Couper le tilsit en fines tranches, le poireau en rouelles, répartir sur un côté des escalopes. Garnir de roquefort et de thym. Refermer les escalopes en pressant bien les bords l’un contre l’autre. Fixer éventuellement avec un cure-dent. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Battre les œufs dans une assiette. Verser la farine et la chapelure dans 2 assiettes séparées. Tourner la viande d’abord dans la farine. Secouer pour éliminer l’excédent. La passer ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure, en appuyant pour bien la faire adhérer.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire rissoler les cordons-bleus à feu moyen durant 8-10 min en les retournant de temps en temps. Dès que la chapelure est bien dorée et que la farce commence à s’échapper, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

Presque au bout