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Cordon-bleu au jambon et au poireau

Cordon-bleu au jambon et au poireau

30 min

Le jambon de campagne, le tilsit, le roquefort et le poireau constituent la délicieuse farce de ce cordon-bleu de veau qui sort de l'ordinaire.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

En cas de grandes quantités: Faire rissoler les cordons-bleus par portions et les réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
  • 1escalope de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
  • 2 tranchesde jambon de campagne
  • 25 gde tilsit
  • 20 gde poireau
  • 20 gde roquefort
  • 1 brinde thym
  • sel
  • poivre
  • ½œuf
  • ½ csde farine
  • 40 gde chapelure
  • 0,5 dld’huile de colza HOLL
  • 2escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
  • 4 tranchesde jambon de campagne
  • 50 gde tilsit
  • 40 gde poireau
  • 40 gde roquefort
  • 2 brinsde thym
  • sel
  • poivre
  • 1œuf
  • 1 csde farine
  • 75 gde chapelure
  • 1 dld’huile de colza HOLL
  • 4escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
  • 8 tranchesde jambon de campagne
  • 100 gde tilsit
  • 80 gde poireau
  • 80 gde roquefort
  • 4 brinsde thym
  • sel
  • poivre
  • 2œufs
  • 2 csde farine
  • 150 gde chapelure
  • 2 dld’huile de colza HOLL
  • 6escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
  • 12 tranchesde jambon de campagne
  • 150 gde tilsit
  • 120 gde poireau
  • 120 gde roquefort
  • 6 brinsde thym
  • sel
  • poivre
  • 3œufs
  • 3 csde farine
  • 225 gde chapelure
  • 3 dld’huile de colza HOLL
  • 8escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
  • 16 tranchesde jambon de campagne
  • 200 gde tilsit
  • 160 gde poireau
  • 160 gde roquefort
  • 8 brinsde thym
  • sel
  • poivre
  • 4œufs
  • 4 csde farine
  • 300 gde chapelure
  • 4 dld’huile de colza HOLL
  • 10escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
  • 20 tranchesde jambon de campagne
  • 250 gde tilsit
  • 200 gde poireau
  • 200 gde roquefort
  • 10 brinsde thym
  • sel
  • poivre
  • 5œufs
  • 5 csde farine
  • 375 gde chapelure
  • 5 dld’huile de colza HOLL
  • 12escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
  • 24 tranchesde jambon de campagne
  • 300 gde tilsit
  • 240 gde poireau
  • 240 gde roquefort
  • 12 brinsde thym
  • sel
  • poivre
  • 6œufs
  • 6 csde farine
  • 450 gde chapelure
  • 6 dld’huile de colza HOLL
Kilocalories
990 kcal
4 100 kj
Protéines
56 g
23,1 %
Lipides
68 g
63,2 %
Glucides
33 g
13,6 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
  1. C'est pas fini

    Etaler les escalopes ouvertes sur le plan de travail. Garnir chacune de 2 tranches de jambon. Couper le tilsit en fines tranches, le poireau en rouelles, répartir sur un côté des escalopes. Garnir de roquefort et de thym. Refermer les escalopes en pressant bien les bords l’un contre l’autre. Fixer éventuellement avec un cure-dent. Saler et poivrer.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Battre les œufs dans une assiette. Verser la farine et la chapelure dans 2 assiettes séparées. Tourner la viande d’abord dans la farine. Secouer pour éliminer l’excédent. La passer ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure, en appuyant pour bien la faire adhérer.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire rissoler les cordons-bleus à feu moyen durant 8-10 min en les retournant de temps en temps. Dès que la chapelure est bien dorée et que la farce commence à s’échapper, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

    Presque au bout
Recettes: Margaretha Junker
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/cordon-bleu-au-jambon-et-au-poireau

Valeurs nutritives par portion

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