Cordon-bleu au jambon et au poireau
Le jambon de campagne, le tilsit, le roquefort et le poireau constituent la délicieuse farce de ce cordon-bleu de veau qui sort de l'ordinaire.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Faire rissoler les cordons-bleus par portions et les réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- 4escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
- 8 tranchesde jambon de campagne
- 100 gde tilsit
- 80 gde poireau
- 80 gde roquefort
- 4 brinsde thym
- sel
- poivre
- 2œufs
- 2 csde farine
- 150 gde chapelure
- 2 dld’huile de colza HOLL
- 8escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
- 16 tranchesde jambon de campagne
- 200 gde tilsit
- 160 gde poireau
- 160 gde roquefort
- 8 brinsde thym
- sel
- poivre
- 4œufs
- 4 csde farine
- 300 gde chapelure
- 4 dld’huile de colza HOLL
- 12escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
- 24 tranchesde jambon de campagne
- 300 gde tilsit
- 240 gde poireau
- 240 gde roquefort
- 12 brinsde thym
- sel
- poivre
- 6œufs
- 6 csde farine
- 450 gde chapelure
- 6 dld’huile de colza HOLL
- Kilocalories
- 990 kcal
- 4 100 kj
- Protéines
- 56 g
- 23,1 %
- Lipides
- 68 g
- 63,2 %
- Glucides
- 33 g
- 13,6 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Etaler les escalopes ouvertes sur le plan de travail. Garnir chacune de 2 tranches de jambon. Couper le tilsit en fines tranches, le poireau en rouelles, répartir sur un côté des escalopes. Garnir de roquefort et de thym. Refermer les escalopes en pressant bien les bords l’un contre l’autre. Fixer éventuellement avec un cure-dent. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Battre les œufs dans une assiette. Verser la farine et la chapelure dans 2 assiettes séparées. Tourner la viande d’abord dans la farine. Secouer pour éliminer l’excédent. La passer ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure, en appuyant pour bien la faire adhérer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire rissoler les cordons-bleus à feu moyen durant 8-10 min en les retournant de temps en temps. Dès que la chapelure est bien dorée et que la farce commence à s’échapper, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
Presque au bout
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