Cordon-bleu classique

Name: Cordon-bleu classique
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 4 escalopes de veau, d'env. 160 g, à faire découper en porte-feuille par le boucher; 8 tranches de jambon paysan; 250 g de fromage; sel; poivre; 2 œufs; 3 cs de farine; 150 g de chapelure; 150 g de beurre à rôtir; 1 citron

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 66 g, lipides 56 g, glucides 28 g, 880 kcal

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Note personnelle

Légendaire, croustillante à souhait, cette escalope panée dissimule sous sa croûte dorée un cœur tendre et fondant, garni de fromage et de jambon.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Cuire les cordons-bleus par portions et les réserver dans le four à 90 °C.

1 escalope de veau, d'env. 160 g, à faire découper en porte-feuille par le boucher
2 tranches de jambon paysan
65 g de fromage , p. ex. gruyère
sel
poivre
½ œuf
¾ de cs de farine
40 g de chapelure
40 g de beurre à rôtir
¼ de citron

2 escalopes de veau, d'env. 160 g, à faire découper en porte-feuille par le boucher
4 tranches de jambon paysan
125 g de fromage , p. ex. gruyère
sel
poivre
1 œuf
1½ cs de farine
75 g de chapelure
75 g de beurre à rôtir
½ citron

4 escalopes de veau, d'env. 160 g, à faire découper en porte-feuille par le boucher
8 tranches de jambon paysan
250 g de fromage , p. ex. gruyère
sel
poivre
2 œufs
3 cs de farine
150 g de chapelure
150 g de beurre à rôtir
1 citron

6 escalopes de veau, d'env. 160 g, à faire découper en porte-feuille par le boucher
12 tranches de jambon paysan
375 g de fromage , p. ex. gruyère
sel
poivre
3 œufs
4½ cs de farine
225 g de chapelure
225 g de beurre à rôtir
1½ citron

8 escalopes de veau, d'env. 160 g, à faire découper en porte-feuille par le boucher
16 tranches de jambon paysan
500 g de fromage , p. ex. gruyère
sel
poivre
4 œufs
6 cs de farine
300 g de chapelure
300 g de beurre à rôtir
2 citrons

10 escalopes de veau, d'env. 160 g, à faire découper en porte-feuille par le boucher
20 tranches de jambon paysan
625 g de fromage , p. ex. gruyère
sel
poivre
5 œufs
7½ cs de farine
375 g de chapelure
375 g de beurre à rôtir
2½ citrons

12 escalopes de veau, d'env. 160 g, à faire découper en porte-feuille par le boucher
24 tranches de jambon paysan
750 g de fromage , p. ex. gruyère
sel
poivre
6 œufs
9 cs de farine
450 g de chapelure
450 g de beurre à rôtir
3 citrons

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Déposer les escalopes ouvertes sur le plan de travail. Les garnir chacune de 2 tranches de jambon. Détailler le fromage en tranches et les répartir sur le jambon. Refermer les escalopes et tasser soigneusement les bords. Fixer avec des cure-dents si souhaité. Saler et poivrer la viande.

Presque au bout
C'est pas fini

Battre les œufs dans une assiette creuse, verser la farine dans une deuxième assiette creuse et la chapelure dans une autre. Tourner les escalopes dans la farine, les tapoter légèrement pour éliminer l'excédent, puis les passer dans l'œuf et finalement dans la chapelure. Bien appuyer.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les cordons-bleus env. 10 min à feu moyen. Couper le citron en quartiers et servir avec la viande.

Presque au bout