Cordon-bleu au lard, à l’oignon et au raisin

Name: Cordon-bleu au lard, à l’oignon et au raisin
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 100 g de raisins noirs; 1 petit oignon; 1 cc de beurre; 4 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus; 12 tranches de lard aux herbes; 125 g de fromage à pâte molle; sel; poivre; 2 œufs; 2 cs de farine; 150 g de chapelure; 2 dl d’huile de colza HOLL

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 54 g, lipides 74 g, glucides 37 g, 1 040 kcal

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Note personnelle

Le cordon-bleu classique revisité. Dans cette version automnale, les escalopes de veau sont farcies d'oignon, de lard, de raisins noirs et de fromage.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Faire rissoler les cordons-bleus par portions et les réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

50 g de raisins noirs
½ petit oignon
½ cc de beurre
2 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
6 tranches de lard aux herbes
65 g de fromage à pâte molle , p. ex. tomme
sel
poivre
1 œuf
1 cs de farine
75 g de chapelure
1 dl d’huile de colza HOLL

100 g de raisins noirs
1 petit oignon
1 cc de beurre
4 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
12 tranches de lard aux herbes
125 g de fromage à pâte molle , p. ex. tomme
sel
poivre
2 œufs
2 cs de farine
150 g de chapelure
2 dl d’huile de colza HOLL

150 g de raisins noirs
1½ petit oignon
1½ cc de beurre
6 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
18 tranches de lard aux herbes
190 g de fromage à pâte molle , p. ex. tomme
sel
poivre
3 œufs
3 cs de farine
225 g de chapelure
3 dl d’huile de colza HOLL

200 g de raisins noirs
2 petits oignons
2 cc de beurre
8 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
24 tranches de lard aux herbes
250 g de fromage à pâte molle , p. ex. tomme
sel
poivre
4 œufs
4 cs de farine
300 g de chapelure
4 dl d’huile de colza HOLL

250 g de raisins noirs
2½ petits oignons
2½ cc de beurre
10 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
30 tranches de lard aux herbes
310 g de fromage à pâte molle , p. ex. tomme
sel
poivre
5 œufs
5 cs de farine
375 g de chapelure
5 dl d’huile de colza HOLL

300 g de raisins noirs
3 petits oignons
3 cc de beurre
12 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
36 tranches de lard aux herbes
375 g de fromage à pâte molle , p. ex. tomme
sel
poivre
6 œufs
6 cs de farine
450 g de chapelure
6 dl d’huile de colza HOLL

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Couper les raisins en deux. Emincer l’oignon. Faire revenir le tout dans le beurre env. 5 min. Laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Etaler les escalopes ouvertes sur le plan de travail. Garnir de lard. Couper le fromage en tranches, les déposer sur le lard, compléter par le mélange oignon-raisins. Refermer les escalopes en pressant bien les bords l’un contre l’autre. Fixer éventuellement avec un cure-dent. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Battre les œufs dans une assiette. Verser la farine et la chapelure dans 2 assiettes séparées. Tourner la viande d’abord dans la farine. Secouer pour éliminer l’excédent. La passer ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure, en appuyant pour bien la faire adhérer.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire rissoler les cordons-bleus à feu moyen durant 8-10 min en les retournant de temps en temps. Dès que la chapelure est bien dorée et que la farce commence à s’échapper, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

Presque au bout