Souvenirs culinaires du Tessin

Que serait le Tessin sans ses châtaignes? Et sans les abeilles qui collectent le nectar, ces délicieux fruits n'existeraient pas. C’est la raison pour laquelle le Amér de castégn e téi (miel de châtaignier et de tilleul) fait partie des douceurs indispensables à rapporter du Tessin. N’oublions pas non plus la confiture de courge qui est succulente également avec le fromage.

Certes, on trouve aussi du riz et de la polenta en Suisse romande, mais une polenta ne sera jamais aussi délicieusement crémeuse qu’en accompagnement d’un brasato, et le risotto ne pourra être pleinement réussi que s’il mêle les souvenirs et les produits du Tessin. Ces plats nous transportent dans l’atmosphère des nombreux grotti authentiques. Summum du raffinement: la polenta rossa et le mais bianco.

La farine de maïs ou farina bona était tombée dans l’oubli depuis longtemps lorsqu’elle a été redécouverte dans les années 1990. Avec cette farine finement moulue et grillée, on préparait autrefois une bouillie qui était le plat principal du Val Onsernone. De nos jours, on la retrouve surtout dans les croustillants biscotti alla farina bona della valle Onsernone ou encore dans un gâteau typiquement tessinois: la torta di pane qui réunit grappa, amaretti et pignons.

Le salami, le lardo salato et le prosciutto crudo du Tessin rehaussent le moindre apéritif. Il en va de même pour le fromage tessinois. Qu’il s’agisse du gottardo ou de l’une des nombreuses variétés des petites exploitations qui portent le label Nostrani de Migros, comme le blenio caseificio, tous ces fromages sont un véritable morceau de Tessin dans nos assiettes.

Cette Gazosa (ou Gazusa comme l’appellent les Tessinois) bien fraîche savourée au bord du lac, quel bon souvenir! À se remémorer absolument chez soi avec cette bouteille de limonade pétillante à siroter en regardant les photos de vacances de l’été dernier. La Gazosa est disponible en plusieurs saveurs, par exemple aromatisée à l’uva americana, c’est-à-dire au raisin rouge.